果汁煎鸡肉家常做法

菜系：粤菜
果汁煎鸡肉的功效：此菜色泽金黄，外酥里嫩，果香浓郁，具有开胃消食、增进食欲的作用，适合家庭日常食用或宴席上的佳品。

【制作材料】
主料：鸡胸肉500克
辅料：鸡蛋清60克、果汁200克（推荐使用橙汁或菠萝汁）、生粉60克
调料：味精适量、生抽10克、绍酒15克、花生油750克（实际耗油约150克）、虾片20克（用于围边）

【详细制作步骤】

• 鸡肉处理：选用新鲜鸡胸肉，洗净后用厨房纸吸干水分。将鸡肉切成大片状，用刀背轻轻捶打鸡肉片，使其更加松软。然后改刀成长约3.5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的小块，称为“鸡脯”。

• 腌制入味：将切好的鸡脯放入碗中，加入适量味精和生抽进行腌制，搅拌均匀后静置10分钟，让鸡肉初步入味。

• 上浆处理：在腌制好的鸡脯中加入鸡蛋清和生粉，用手抓匀，使每一块鸡肉都均匀裹上一层蛋液与淀粉混合物，这样可以使煎出来的鸡肉更加嫩滑不柴。

• 炸制虾片：另起锅，倒入足量的花生油，武火加热至油温六成热（约180℃）。将虾片下锅炸至浮起并变得酥脆，颜色呈金黄色时捞出控油，备用作围边装饰。

• 煎制鸡肉：锅中重新倒入适量花生油，烧至120℃左右（即五成热），将鸡脯平铺入锅中，保持中火煎制约2分钟，待一面呈金黄色且定型后翻面继续煎另一面。煎至两面金黄、内部熟透后捞出，控去多余油脂。

• 烹酒调味：倒出锅中多余的油，保留少许底油，开大火，沿锅边淋入绍酒，激发香气。随后倒入准备好的果汁，小火稍煮片刻，再将煎好的鸡脯回锅，快速翻炒，使果汁均匀裹在鸡肉表面。

• 包尾油提亮：最后加入少许包尾油（可用芝麻油或热花生油代替），快速翻拌均匀，使成品色泽更亮丽、口感更滑润。

• 装盘点缀：将炒好的果汁煎鸡肉整齐地摆放在盘中，周围以炸好的虾片点缀围边即可上桌。

【温馨提示】

• 果汁建议选择酸甜适中的品种，如橙汁、菠萝汁等，能更好地提升整道菜的风味。
• 煎鸡肉时要注意控制火候，避免外焦内生。
• 虾片易吸油，炸好后应尽快使用，以免变软影响口感。