补骨脂烧牛筋家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

补骨脂烧牛筋的制作材料：
主料：牛蹄筋（泡发）1250克
辅料：油菜心50克，补骨脂5克
调料：盐8克，味精10克，白砂糖20克，料酒40克，淀粉（豌豆）20克，花生油30克，胡椒粉2克，大葱5克，姜5克

补骨脂烧牛筋的特色：
色泽黄亮，四周青白，汁浓味鲜，糯软适口。

详细做法步骤：

• 准备补骨脂汁： 将补骨脂用清水冲洗干净后放入蒸罐中，加入适量清水，盖好盖子，置于蒸锅中隔水蒸制，待蒸出浓郁药汁后取出备用。

• 处理蔬菜配料： 将油菜心择洗干净，保持完整形态以备围边使用；大葱洗净切成段，生姜去皮切片备用。

• 焯煮牛筋去腥： 牛蹄筋提前泡发好后，放入锅中，加入足量清水，再放入少许料酒、葱段和姜片，大火烧开后撇净浮沫，继续焯煮5分钟，去除腥味和杂质，捞出后过冷水冲洗干净备用。

• 焖烧牛筋入味： 取一铝锅或不锈钢锅，在锅底垫上竹箅子防止粘锅，将焯好的牛蹄筋整齐码放在箅子上，倒入适量高汤或清水，同时加入之前蒸好的补骨脂及其药汁，用小火慢炖约2.5小时，直至牛筋变得软糯入味。

• 收汁调味勾芡： 待牛筋焖至熟透后，将牛筋小心取出装盘，锅内留下汤汁，加入盐、味精、白砂糖、胡椒粉进行调味，根据个人口味略作调整。接着将淀粉20克加适量清水调匀成湿淀粉，慢慢倒入锅中搅拌均匀，使汤汁浓稠明亮，再淋入几滴热油提亮色泽，最后将浓汁均匀浇在牛筋上。

• 炒制配菜点缀： 另起一锅，加热少许花生油，放入洗净的油菜心快速翻炒，加入少量盐调味，炒至菜心翠绿有光泽时即可盛出，围绕在牛筋周围，提升菜品美观度。

补骨脂烧牛筋的制作要诀：
本品实际需用花生油约100克，用于煸炒和收汁过程中的增香与色泽提亮。

食物相克提示：
补骨脂忌与甘草同食，亦不宜与各类动物血制品搭配食用。