软炸豆角家常做法

菜系：私家菜
延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：软炸

【软炸豆角的制作材料】
主料：四季豆250克
辅料：鸡蛋200克、竹笋25克、松蘑（干）25克
调料：小麦面粉50克、葱白25克、香油25克、色拉油50克、酱油10克、醋10克、料酒10克、淀粉（豌豆）5克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、盐5克

【软炸豆角的特色】
色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美。

【详细步骤说明】

• 准备配料：将竹笋去壳后切掉硬根部分，松蘑去掉蒂部，洗净备用；大葱去根须，姜洗净不去皮；葱白、竹笋和松蘑切成小丁状，大葱和姜分别切成细丝备用。

• 处理豆角：将四季豆择去两头及筋络，清洗干净后放入沸水中焯烫至熟透，捞出沥干水分，放入盆中。加入少许盐、味精、料酒、葱丝和姜丝拌匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 调制面糊：取一只碗，打入鸡蛋并搅散，加入小麦面粉，再根据需要适量加入清水，搅拌均匀成浓稠适中的面糊。

• 初次炸制豆角：锅中烧热，倒入约700克色拉油（以能淹没食材为宜），待油温升至七成热时，将腌好的豆角取出，挑去葱丝和姜丝，逐根裹上蛋面糊后下入油锅中炸至表面呈浅黄色，迅速捞出控油。

• 复炸定型：待油温再次升高后，将豆角重新下锅复炸约10秒至颜色金黄酥脆，立即捞出沥净多余油分，整齐码放在盘中。

• 炒制调味汁：另起一锅，加热后倒入香油，放入葱白丁、竹笋丁和松蘑丁翻炒出香味。接着加入料酒、酱油、白糖、味精以及少量清汤（约10毫升），大火煮开后倒入米醋，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠明亮。

• 淋汁装盘：将炒好的调味汁均匀地浇在炸好的豆角上即可食用。

【软炸豆角的制作要诀】
因需经过两次油炸过程，故所需色拉油量较大，建议准备约700克左右。同时控制好火候是关键，第一次炸是为了熟透，第二次高温复炸则可达到外酥里嫩的效果。调味汁可根据个人口味稍作调整。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能引起腹泻；另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。