凉拌猪舌喉家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤凉拌

【凉拌猪舌喉的做法步骤说明】：

• 食材准备：

  • 主料处理：将猪舌400克清洗干净，去除表面杂质和舌苔，备用。
  • 辅料处理：大蒜（白皮）10克去皮后切成薄片；干红辣椒30克洗净后去掉蒂部和籽，切成小段；蒜黄10克摘洗干净后取白色部分切段备用。
  • 调料备齐：准备好葱5克切段、姜3克切片、八角3克、花椒3克、胡椒粉2克、酱油20克、冰糖5克、江米酒10克、清水约4杯，以及调味用的香油5克、白糖5克、盐3克、味精3克、醋5克。

• 卤制猪舌喉：

  • 取一口锅，倒入适量清水（约4杯），加入葱段、姜片、剩余的部分干辣椒（约20克）、八角、花椒粒、胡椒粉、酱油、冰糖、江米酒及少许味精。大火烧开后转中小火煮出香味。
  • 将处理好的猪舌放入卤水中，保持小火慢炖约25分钟，至猪舌熟透入味。
  • 关火后捞出猪舌，放至完全冷却。

• 切配猪舌喉：

  • 待猪舌完全冷却后，在其外侧表面切上直刀纹，便于后续更易入味，也增加成品的美观度。

• 凉拌调味：

  • 准备一个大碗，放入已切好的蒜片、辣椒段、蒜黄段。
  • 加入已冷却并切好刀纹的猪舌喉。
  • 接着加入所有调味料：香油、白糖、盐、味精、醋，充分搅拌均匀，使每一块猪舌都裹上调味汁。

• 装盘享用：

  • 拌匀后即可装盘，一道香气扑鼻、口感丰富的凉拌猪舌喉就完成了。可作为开胃冷盘或佐餐佳品，既美味又具滋阴养胃、健脾开胃的功效。

【相关功效】：
此菜品具有滋阴润燥、健脾开胃、促进食欲的作用，适合体质虚弱、消化不良者食用。同时富含蛋白质与多种调味香料，有助于增强体力、调理肠胃功能。