冻豆腐炖排骨家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、清热去火食谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

冻豆腐炖排骨的制作材料：
主料：冻豆腐250克，猪排骨（大排）200克，番茄100克
调料：花生油75克，料酒10克，盐6克，味精2克，大葱5克，姜2克

冻豆腐炖排骨的特色：
豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。此菜不仅口感丰富，还富含蛋白质和钙质，有助于强健骨骼、改善营养不良，同时具有清热去火、滋补身体的功效。

详细制作步骤如下：

• 处理冻豆腐：
  将冻豆腐提前取出自然解冻，解冻后挤干多余水分。用清水冲洗一遍后，将其切成3厘米长、2.5厘米宽、2.5厘米厚的小块，备用。

• 准备排骨：
  排骨洗净后剁成约3厘米长的小块。将排骨放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 处理番茄：
  番茄用清水洗净，去掉蒂部，然后切成大小适中的块状，尽量保持果肉完整，以便炖煮时释放出浓郁的番茄香味。

• 炒香配料并炖煮：
  取锅置于炉灶上，倒入花生油，开大火加热至七八成热。加入切好的葱花和姜丝，煸炒出香味。随后加入焯好的排骨翻炒片刻，使其均匀受热。

• 加料炖煮：
  加入料酒继续翻炒几下，接着倒入适量清水或鲜汤（水量以刚好没过排骨为宜），大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火慢炖约1小时左右，直到排骨接近酥烂。

• 加入冻豆腐：
  打开锅盖，加入之前切好的冻豆腐块，继续用小火炖煮10分钟左右，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 加入番茄调味：
  最后放入切好的番茄块，调入味精，并根据个人口味加入适量食盐，搅拌均匀后略煮片刻，待汤汁再次沸腾即可关火。

• 装盘享用：
  将炖好的冻豆腐炖排骨盛入汤碗中，趁热食用，味道更佳。

温馨提示：

• 冻豆腐在炖煮过程中容易吸水膨胀，所以焯水后的排骨炖煮时间要足够，才能保证汤汁浓郁。
• 番茄可增加菜肴的酸甜口感，同时也能提升食欲，建议选用成熟度较高的番茄。
• 食物相克提示：西红柿忌与石榴同食，以免引起不适。

此道冻豆腐炖排骨不仅美味可口，而且营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱、骨质疏松及需要补充营养的人群。