斋香素烧鹅家常做法

菜系：沪菜
骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

斋香素烧鹅的制作材料：
主料：油皮（豆腐衣）200克
调料：盐2克，白砂糖3克，酱油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克

斋香素烧鹅的功效：
本菜品采用豆制品为主要原料，富含植物蛋白和钙质，有助于强健骨骼，适合骨质疏松人群食用。同时低脂健康，易于消化吸收，具有一定的滋补养生功效。

斋香素烧鹅的特色：
外脆内酥，色泽金黄，香气扑鼻，口感层次分明，是一道色香味俱佳的素食佳品。

详细制作步骤：

• 准备调味汁：在一个小碗中，将盐、白砂糖、酱油、五香粉、味精混合均匀，再加入适量鲜汤（或清水），调制成味汁备用。鲜汤可选用素高汤，以增强风味又不破坏素食性质。

• 泡软豆腐衣：将200克油皮（豆腐衣）放入调好的味汁中，轻轻浸入浸泡约10分钟，使其充分吸味并变软。注意不要泡得过久，以免过于软烂不易成型。

• 整理豆腐衣坯：待豆腐衣泡软后取出，轻轻抖去多余的水分。用剪刀剪去边缘较硬部分，使整体更柔软适口。然后将豆腐衣摊开铺平，叠成约30厘米长、20厘米宽的一块大豆腐衣层。

• 折叠定型：将豆腐衣层的两边向中间对折，形成一个约20厘米长、6厘米宽的长条形坯体。确保折叠整齐，以便后续蒸制时保持形状完整。

• 蒸制定型：将叠好的豆腐衣坯放入蒸锅中，用旺火蒸约5分钟，使其更加紧实并定型。蒸好后取出放置至常温冷却。

• 炸制定型上色：锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），放入冷却后的豆腐衣坯，中小火炸制约2-3分钟，直至表面呈现金黄色，并变得酥脆。期间可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。

• 控油切段装盘：炸好后捞出，沥干多余油分。稍凉后切成狭长条状，整齐码放在盘中。

• 淋香油提香（可选）：可根据个人喜好，在装盘后淋上少许香油，提升整体香气与风味。

一道外脆内酥、香气四溢的斋香素烧鹅就完成了，既保留了传统烧鹅的口感，又符合素食及健康饮食的需求，非常适合家庭聚餐或节日宴席中的素菜搭配。