菜系:沪菜青少年食谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑熘
滑熘黄菜的制作材料:
主料:冬笋100克,豆腐(南)150克,胡萝卜100克
调料:盐5克,姜2克,味精2克,白砂糖1克,料酒1克,花生油75克
滑熘黄菜的特色:
色泽金黄,肥嫩鲜香。
详细制作步骤:
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准备食材:将嫩豆腐用清水洗净,放在漏网或厨房纸上沥干水分备用;熟冬笋和熟胡萝卜分别剁成细茸状,剁好后将其混合在一起,并用手轻轻挤压去除多余的水分。
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混合原料:将处理好的冬笋茸与胡萝卜茸一起加入到嫩豆腐中,然后加入精盐、味精、姜末和白糖,用筷子或勺子轻轻搅拌均匀,使其充分融合,制成“熘黄菜坯料”。
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热锅滑油:取炒锅一只,置于火上烧热,倒入花生油约75克,待油温升至七成热(大约为180℃左右,油面微微起烟),放入调制好的熘黄菜坯料。
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滑熘翻炒:用炒勺不断轻轻拌炒坯料,使受热均匀,在炒制过程中注意不要用力压碎豆腐。持续翻炒至原料中的水分逐渐收干,豆腐开始变得紧实并略显金黄色时,沿锅边淋入少量料酒,继续翻炒几下,以激发香味并进一步上色。
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出锅装盘:待整道菜呈现出诱人的金黄色泽、香气扑鼻时即可关火,盛出装盘,滑熘黄菜即告完成。
本菜功效:适合青少年补充钙质、预防骨质疏松,同时对更年期女性也有一定的营养调理作用。