蒸瓤茄子家常做法

菜系：家常菜谱
蒸瓤茄子的功效：此菜富含蛋白质和多种维生素，茄子软嫩可口，肉馅鲜香入味，具有开胃下饭、清热解毒、润肠通便的作用，适合家庭日常食用。

蒸瓤茄子的详细做法：

所需材料：
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
辅料：鸡蛋半个，色拉油750克（用于炸制），湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末各适量（共约3克），鲜汤100克。

制作步骤：

• 准备茄子与肉馅：
  将嫩茄子去蒂洗净，用削皮刀去掉外皮，然后顶刀切成厚度约为0.4厘米的薄片，切的时候要注意厚薄均匀，以便后续炸制和蒸制时受热一致。同时将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、盐、味精、酱油、料酒及半个鸡蛋液，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，口感更佳。

• 炸制茄片：
  取锅置于灶上，倒入色拉油，开火加热至六七成热（油面微微有烟气）。将切好的茄片分批下入油锅中，炸制约2分钟，待茄子变软、表面呈金黄色时捞出，控净多余油分备用。

• 夹馅并码放：
  取一片炸好的茄片，在其中一面均匀铺上适量调好味的肉馅，再盖上另一片茄片，轻轻按压使其粘合紧密。按照这个方法将所有茄片夹好馅料后，整齐地码放在耐高温的碗中，尽量排列紧凑。

• 蒸制入味：
  将码好茄子的碗放入蒸锅中，大火蒸制约10分钟，直至肉馅完全熟透，茄子充分吸收肉馅的香味。蒸好后取出小心将碗倒扣在盘中，形成美观的造型。

• 调汁勾芡：
  另起炒锅，倒入少量底油烧热，放入蒜末小火煸炒出香味。接着加入酱油、盐、味精调味，倒入鲜汤搅匀后转大火烧开。随后淋入湿淀粉水勾芡，使汤汁浓稠如流体状，最后淋入少许明油增加光泽。

• 浇汁装盘：
  将勾好的芡汁均匀地浇在蒸好的茄子上即可完成。芡汁包裹着茄子与肉馅，色泽诱人，香气扑鼻。

小贴士：

• 茄子切片要厚薄一致，这样炸制和蒸制更均匀。
• 炸茄子时不宜过久，以免吸油过多影响口感。
• 蒸的时间不宜太长，防止茄子过于软烂，影响成品形态。