臭豆腐专用泡菜家常做法

菜系：韩国料理
臭豆腐专用泡菜的制作

【材料】
主料：高丽菜1颗、红萝卜1/2条
调味料（1）：盐3大匙
调味料（2）：白醋4杯、糖1又1/2杯

【详细步骤说明】

• 处理高丽菜

  • 用一把尖刀小心地将高丽菜中心较硬的部分挖除，以便于一片片剥下菜叶。
  • 将剥下的高丽菜叶片放入清水中彻底洗净，去除杂质和可能残留的农药。
  • 洗净后摊开晾在网架或使用厨房纸巾吸干水分，确保完全沥干备用。

• 软化高丽菜

  • 将每片高丽菜用手撕成约3～4小片，大小以方便后续腌制与食用为宜。
  • 将撕好的高丽菜放入干净的大盆中，均匀撒上调味料（1）即盐。
  • 轻轻翻拌使盐分均匀附着在菜叶上，然后静置约2～3小时，让高丽菜自然出水软化。
  • 待时间到后，将析出的盐水倒掉，此时高丽菜会变得稍微柔软但仍保有脆度。

• 准备红萝卜与其他调味汁

  • 将红萝卜洗净去皮，用刨丝器或手工切成细丝备用。
  • 取一碗，将调味料（2）中的白醋与糖混合搅拌至糖完全溶解，调制成糖醋汁备用。

• 混合腌制

  • 将已软化的高丽菜与红萝卜丝一同放入大容器中，倒入事先准备好的糖醋汁。
  • 用手或筷子充分拌匀，确保每一片菜叶都能均匀裹上糖醋汁。
  • 将拌好的泡菜装入密封容器中，放置于阴凉处或放入冰箱冷藏进行腌渍，约需1天时间使其入味。
  • 在腌制过程中建议每隔数小时翻动一次，帮助味道分布更均匀。

• 保存与食用

  • 完成后的臭豆腐专用泡菜可继续冷藏保存，大约可维持2周的新鲜口感。
  • 此泡菜风味酸甜带咸，适合搭配臭豆腐或其他炸物一起享用，也可作为配菜增添清爽感。

【功效说明】
此款泡菜富含膳食纤维，有助于促进肠道健康；红萝卜含丰富β胡萝卜素，具有抗氧化作用。同时低热量、易消化，是佐餐的理想选择。