黄萝蔔泡菜家常做法

菜系：韩国料理
黄萝蔔泡菜的功效：促进消化、增强食欲、补充膳食纤维与益生菌，有助于肠道健康。

【材料准备】
主料：白萝蔔2条
腌制用调味料（1）：盐2大匙
浸泡用调味料（2）：黄色色素1又1/2小匙、糖2大匙、甘草2片、米酒2大匙、冷开水2杯

【详细制作步骤】

• 白萝蔔处理
  将白萝蔔洗净后切去头部一端，保留外皮无需削除。洗净后置于沥水篮中，静置至表面水分完全干透，约需30分钟至1小时，确保无多余水分残留，以免影响后续腌渍效果。

• 初步腌制软化
  取一个干净的大盆或容器，放入白萝蔔。将腌制用调味料（1）中的盐均匀涂抹在每一条白萝蔔表面。用手轻轻搓揉，使盐分均匀附着，并帮助白萝蔔组织软化。持续搓揉约10分钟后，静置放置2小时。重复此过程共4次，总计约8小时。经过反复搓揉与静置，白萝蔔会逐渐变得柔软而仍保有脆度，达到理想的口感状态。

• 准备浸泡调味液
  在白萝蔔腌制完成前约30分钟，开始准备浸泡用的调味液（2）。在一个碗中加入黄色色素、糖、甘草片、米酒及冷开水，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解。此调味液不仅提供风味，还能为白萝蔔上色，使其呈现金黄色泽。

• 密封浸泡入味
  将腌制好的白萝蔔取出，轻轻挤去多余水分（不必过度挤压），放入厚实的细长型塑胶袋中。倒入事先调好的调味液，尽量排出袋内空气后将袋口密封牢固。将其平放于阴凉通风处，或置于冰箱冷藏环境中进行浸泡腌渍。每日至少翻动2～3次，以确保白萝蔔均匀吸收调味液并保持色泽一致。

• 成熟与保存
  约经3～5天的浸泡腌渍后，黄萝蔔泡菜即可食用。此时白萝蔔呈现出诱人的金黄色，口感酸甜微咸、爽脆可口。若继续冷藏保存，大约可维持品质约15天。建议使用干净筷子夹取，避免污染，以延长保存期限。

【小贴士】

• 若喜欢更浓郁风味，可在调味液中加入少量辣椒粉或蒜末增添层次感。
• 黄色色素可选用天然栀子色素或姜黄粉，更加健康安全。
• 腌渍过程中务必保持器具与手部清洁，防止杂菌污染影响发酵品质。