玉兰素菜蒸饺家常做法

菜系：精品主食 / 心调养食谱 / 肾调养食谱 / 气血双补食谱 / 补虚养身食谱
相关功效：此蒸饺具有健脾养胃、清热解毒、润肠通便、滋阴补肾、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、气血不足、心肾不交者食用。

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【制作材料】
主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋100克，粉丝50克，玉兰片100克，木耳（水发）50克，小白菜150克
调料：香油5克，味精5克，胡椒粉5克，盐8克

【详细步骤说明】

• 准备馅料原料：

  • 将水发粉丝清洗干净后剁成碎末；
  • 玉兰片洗净后切成细碎丁状；
  • 黑木耳去蒂洗净，剁成细末备用；
  • 小白菜择洗干净，放入沸水中快速焯烫（氽水），捞出后立即过冷水以防变色，再挤干水分切碎备用。

• 炒制鸡蛋：

  • 鸡蛋打入碗中搅拌均匀；
  • 锅中加热适量清水或少许油，倒入蛋液翻炒至熟透，晾凉后切碎备用。

• 混合馅料：

  • 将处理好的粉丝、玉兰片、木耳、小白菜和鸡蛋碎一同放入盆中；
  • 加入香油、味精、胡椒粉和盐，充分搅拌均匀，使馅料融合且有黏性，静置备用。

• 和面：

  • 取面粉500克放入盆中，先用七成开水（约350克）边倒边搅拌，使面粉形成雪花状颗粒；
  • 待温度稍降后加入剩余三成的凉水（约150克），揉成光滑柔软但不粘手的面团；
  • 盖上湿布或保鲜膜醒发10～15分钟，使面团更加柔韧。

• 搓条下剂：

  • 将醒好的面团搓成长条状；
  • 根据个人喜好或供应人数，将长条切成大小均匀的小剂子（节子）；
  • 用手将每个小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

• 包饺子：

  • 取一张饺子皮放在掌心，放入适量馅料；
  • 两手对捏边缘，轻轻收口，捏成月牙形状的饺子；
  • 注意封口要严实，避免蒸制过程中破皮漏馅。

• 蒸制成品：

  • 蒸锅加水烧开，铺上蒸布或刷一层油防粘；
  • 将包好的饺子整齐摆入蒸笼中，保持一定间距；
  • 大火蒸约12分钟，待饺子皮变得透明、馅料熟透即可取出。

【制作要诀】

• 制作素菜馅时容易出现“吐水”现象，关键在于蔬菜氽水后必须彻底控干水分，否则加盐后会析出多余水分，影响馅料口感和饺子成型；
• 和面时采用“七成烫面、三成冷面”的方法，可以使蒸饺皮既柔软又有筋道；
• 包饺子时动作要轻柔，避免馅料过多导致破裂，确保蒸制时形态完整。

【健康提示】

• 玉兰片富含膳食纤维和多种矿物质，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；
• 木耳低脂高纤维，具有清肺润燥、补血养颜的作用；
• 整体配方清淡营养，特别适合高血压、高血脂及消化功能较弱的人群食用。

【食物相克提醒】

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等反应；
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，易引发消化不良或痔疮出血等问题。