油煎蛋面家常做法

菜系：精品主食
功效：调养食谱

口味：咸鲜味
工艺：煎

油煎蛋面的制作材料：
主料：小麦富强粉500克
辅料：鸡蛋100克、青蒜5克
调料：猪油（炼制）40克、酱油15克、料酒10克、味精3克、胡椒粉2克、盐5克、白砂糖5克

详细做法步骤如下：

• 准备配料：将青蒜择洗干净后切成细碎末，备用。

• 调制鲜汤底料：取一碗，在碗中放入10克猪油、15克酱油、适量味精、切好的青蒜末，并倒入烧热的高汤搅拌均匀，制成风味浓郁的鲜汤底料。若无高汤也可使用清水代替，但风味稍逊。

• 和面与擀面：将500克小麦富强粉倒入盆中，加入适量清水揉成光滑的面团。醒发约15分钟后，再次揉匀，然后擀成薄片状，再用刀切成粗细适中的面条。

• 煮面处理：锅中加水烧沸，下入切好的面条煮熟（一般煮3-5分钟即可），捞出后迅速过冷水以增加弹性口感，随后放入事先调好的鲜汤碗中备用。

• 煎鸡蛋：另起炒锅，加入剩余的猪油（约30克），待油热后逐个磕入鸡蛋，保持中小火慢慢煎制。煎至蛋白定型、蛋黄呈金黄色时翻面略煎，确保两面金黄酥香。

• 调味焖煮：在煎好的鸡蛋中加入10克料酒、15克酱油、5克白砂糖，再加入少量高汤或清水，使味道更加鲜美。继续加热让鸡蛋充分吸收调料的味道，同时等待蛋黄完全凝固。

• 组合装盘：将煮好的面条连同鲜汤一起盛入大碗中，把煎好的鸡蛋小心盖在面条上，最后撒上2克胡椒粉即可完成。

制作要诀：
为了提升整体口感，建议使用高汤来调制汤底及煎蛋过程中的焖煮环节；如无高汤，可用清水替代，但风味会略有差异。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，容易损伤脾胃功能；与兔肉、柿子一同食用可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆以及茶同食，以免引发不良反应。