走油鹑脯家常做法

菜系：韩国料理
走油鹑脯的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补身体、增强体力、促进食欲的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

走油鹑脯的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：嫩鹑脯肉500克、罐头竹笋200克
辅料：芝麻油10克、姜片10克、葱段10克、胡椒粉1克、熟花生油500克（实际消耗约125克）、湿淀粉15克、熟芝麻15克
调料：蛋清100克、酱油15克、鸡汤500毫升、精盐3.5克、白糖1克、料酒20克、味精1.5克

二、具体做法：

• 处理鹑脯与竹笋：
  将嫩鹑脯肉用刀剞上交错的十字花刀，这样可以使肉质更加松软，并有利于后续入味。然后将鹑脯肉剁成大小适中的两块备用。
  罐头竹笋取出后切成滚刀块，放入沸水中焯烫一下，去除涩味并使其质地更脆嫩，捞出沥干水分备用。

• 腌制鹑脯肉：
  将处理好的鹑脯肉放入瓷盆中，依次加入料酒、精盐、酱油进行初步腌渍，时间控制在15分钟左右，使肉质初步入味。
  接着加入蛋清和湿淀粉，用手或筷子搅拌均匀，使每一块鹑脯都均匀裹上一层浆液，这一步称为“上浆”，能有效锁住肉质水分，保持滑嫩口感。

• 滑炒鹑脯与竹笋：
  取一口干净的炒锅，置于火上烧热后倒入熟花生油，加热至五成热（约150℃）时，将上好浆的鹑脯肉轻轻滑入油中，用中小火滑散，防止粘连。
  待油温升至六成热（约180℃），再将焯过水的竹笋块下锅，一同滑炸约1分钟，待鹑脯变色、表面略呈金黄时，迅速倒入漏勺中控油。

• 回锅调味焖煮：
  锅中留底油约50克，重新置火上烧热，放入葱段、姜片稍作煸炒，激发出香味。随后将滑好的鹑脯肉和竹笋一起倒回锅中。
  接着加入适量绍酒（料酒）炝锅去腥，再倒入鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉以及芝麻油等调味料，翻炒均匀后转小火焖煮。
  保持小火焖煮约5分钟，让鹑脯充分吸收汤汁的味道，待汤汁减少至原有量的三分之二时，即可进入下一步。

• 勾芡与收尾：
  用湿淀粉调匀后慢慢淋入锅中，边淋边快速翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀包裹在食材表面。
  最后撒入事先焙香的熟芝麻，翻炒几下即可关火出锅。

三、成品特点：
成品质地鲜嫩滑爽，色泽金黄诱人，香气扑鼻，汤汁浓郁，芝麻的香气与鹑脯的鲜美相得益彰，是一道营养丰富、风味独特的经典韩国料理。