大芥菜泡菜家常做法

菜系：韩国料理
大芥菜泡菜

【功效】
大芥菜泡菜富含膳食纤维与维生素，具有促进消化、增强食欲、帮助肠道蠕动的功效，同时辣椒成分有助于暖身驱寒，是韩式餐桌上常见的健康小菜。

【制作材料】
主料：大芥菜心 3条
调味料（1）：盐 1又1/2大匙
调味料（2）：辣椒酱 1/2大匙、糖 1又1/2大匙、香油 1大匙、淡酱油 1/2大匙

【详细步骤说明】

(1) 处理大芥菜心
将大芥菜心取出，仔细清洗干净，去除表面的杂质和泥土。接着剥去较硬的外层厚皮，只保留内部较为嫩的部分。使用削皮器将芥菜心外层粗糙表皮削除，削至质地较细嫩的部分为止。削好后将其横切成约0.3～0.4公分厚度的薄片，放入干净的盆中备用。

(2) 初步腌制
取调味料（1）中的盐，均匀撒入切好的大芥菜薄片中，用手轻轻拌匀，使每一片芥菜都能沾到盐分。然后静置腌渍约30分钟。在这段时间内，盐分会慢慢渗入菜片中，使其出水并变得更为爽脆。腌制完成后将多余的盐水滤掉，并用手或纱布将芥菜片中的水分尽量压干，放置一旁备用。

(3) 混合调味料进行二次腌制
准备调味料（2），将辣椒酱、糖、香油和淡酱油一起混合均匀。将压干水分的大芥菜薄片加入其中，充分拌匀，确保每一片都裹上调味料。拌好后将菜片装入密封容器中，置于冰箱冷藏，继续腌渍2～3小时，让其充分入味。

(4) 保存与食用
待入味后即可取出食用，口感酸辣开胃，清脆爽口。冷藏保存大约可维持10天，建议每次取用时使用干净筷子或勺子，避免污染，以延长保存时间。