柴鱼白菜卷泡菜家常做法

菜系：韩国料理
柴鱼白菜卷泡菜的制作材料：
主料：
(1) 大白菜1颗、小黄瓜10条
(2) 柴鱼2杯、蒜末5大匙、姜末3大匙
(3) 葱5支
调味料：
(1) 盐1/3杯
(2) 辣椒粉3大匙、芝麻油1大匙、糖2大匙

菜系相关功效：
这道柴鱼白菜卷泡菜是韩国传统发酵食品之一，富含乳酸菌有助于肠道健康，同时含有丰富的维生素C和膳食纤维。柴鱼则提供了蛋白质与矿物质，使整道菜肴营养均衡，适合搭配米饭或作为配菜食用。

详细步骤说明：

• 准备大白菜并腌制
  将大白菜洗净后，小心地将每片叶子一片片剥下，注意不要撕裂叶片。然后彻底沥干水分，这是非常关键的一步，以避免后续发酵过程中产生过多水分影响口感。取一半的盐（约1/6杯），均匀撒在每片白菜叶上，并将葱段一起放入拌匀，使其均匀覆盖。放置于阴凉处进行初步腌制，时间约为1天，让白菜变得柔软有弹性。

• 处理小黄瓜并腌渍
  将所有的小黄瓜洗净后彻底晾干水分。接着用剩余的一半盐进行揉搓，使其表面微微软化。然后将小黄瓜放入容器中冷藏静置约1天，以便去除多余水分并增加脆度。取出后切成对半备用。

• 清洗并沥干白菜
  腌制完的大白菜倒出多余的盐水，用清水轻轻冲洗几次，但不宜过久以免流失风味。然后再次彻底沥干水分。葱取出后不再使用。

• 卷起白菜与黄瓜
  将每片大白菜叶摊开，在靠近硬叶茎的位置放上一小段小黄瓜。从硬叶茎处开始向叶尾方向卷起，尽量卷紧，确保黄瓜不会滑出。重复此步骤直到所有白菜叶和黄瓜段都卷好，整齐摆放在干净的容器中备用。

• 调制腌渍酱料
  将材料(2)中的柴鱼、蒜末、姜末与调味料(2)中的辣椒粉、芝麻油、糖混合在一起，搅拌均匀，形成浓稠的腌渍酱汁。

• 腌渍入味
  将调好的酱汁均匀淋洒在已卷好的白菜卷上，确保每一卷都被充分包裹。盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍约2天，让其慢慢发酵入味。

• 切片享用
  腌渍完成后即可取出，根据个人喜好将白菜卷切成适当大小的片状，装盘即可食用。若未一次吃完，可密封冷藏保存，约可维持风味达10天之久。