高丽鱼条家常做法

菜系：韩国料理
高丽鱼条的制作材料：
主料：净草鱼肉150克，鸡蛋清5个（重约125克）。
调料：精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。

高丽鱼条的特色：鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。

详细步骤说明：

• 处理鱼肉：将净草鱼肉清洗干净后沥干水分，用刀将其切成长度约为4厘米、厚度约为0.8厘米的条状。

• 腌制鱼条：将切好的鱼条放入碗中，依次加入精盐、味精、料酒、胡椒粉和姜汁水进行拌匀，腌制大约10分钟，使鱼条入味。

• 打蛋泡糊：取另一只干净的碗，将鸡蛋清倒入其中，使用筷子或搅拌器用力打发至起泡，形成较为浓稠的蛋泡备用。

• 调制蛋泡糊：在蛋泡中逐步加入干淀粉和湿淀粉，边加边搅拌均匀，直至形成浓稠且具有一定延展性的蛋泡糊。

• 加热油锅：将炒锅置于中火上，加入适量猪油，待锅热后控制火力，使油温达到四成热（约88℃），此时油面微微泛起小泡即可。

• 炸制鱼条：将腌制好的鱼条逐一拖上蛋泡糊，确保每根鱼条都均匀裹满糊液，然后逐条轻轻放入油锅中开始炸制。炸的过程中需不断翻动鱼条，使其受热均匀，保持温度稳定，直到鱼条变得外皮酥脆、呈奶黄色并完全熟透，捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的鱼条整齐地码放在盘中，可根据个人喜好撒少许椒盐提味，也可不撒直接蘸食。

• 搭配食用：食用时可随餐准备一小碟甜面酱与椒盐混合的调味品，根据口味选择蘸食，增加风味层次。

注意事项：

• 打蛋泡时要充分打发，这样炸出来的外壳才会更加松软酥脆。
• 油温不宜过高，以免外部炸糊而内部未熟。
• 炸制过程中应持续翻动鱼条，避免局部过焦。

此道菜肴不仅口感丰富，还具有补气养血、健脾开胃的功效，适合家庭聚餐或宴客时作为特色菜品呈现。