白萝蔔青头泡菜家常做法

菜系：韩国料理
白萝蔔青头泡菜的功效：
这道泡菜不仅开胃助消化，还能补充膳食纤维与维生素，增强肠道蠕动，适合搭配米饭或作为韩式餐点的小菜食用。

【制作材料】
主料：白萝蔔青头（叶茎部分）5个
调味料(1)：盐 2大匙
调味料(2)：辣椒酱 2大匙、蒜末 1大匙、酱油 1大匙、糖 2大匙、香油 1大匙

【详细步骤说明】

• 准备白萝蔔青头
  将白萝蔔的青头部分摘下，去除多余的叶子，仅保留绿色的叶茎部分。将叶茎用清水彻底洗净，去除表面杂质和泥土。洗净后切取约10公分长的段落，均匀铺放在滤网或竹筛上，自然晾干表面水分备用。

• 初步腌渍处理
  取一大碗或盆，放入已沥干水分的白萝蔔青头段，并将调味料(1)中的盐均匀撒在其上。用手轻轻搓揉几下，使盐分均匀附着在叶茎表面。接着静置腌渍半天（约6小时），期间需每隔1至2小时翻动一次，以确保受盐均匀，促进出水软化。待叶茎变软并渗出较多水分后，将腌出的盐水倒掉。

• 清洗与沥干
  用干净的冷水快速冲洗白萝蔔青头段一遍，去除过多的盐分，但不需要洗得太久以免影响后续入味。随后再次摊开或使用厨房纸巾吸干多余水分，确保完全干燥后再进行下一步操作。

• 切段与调味拌制
  将处理好的白萝蔔青头段切成约0.5公分的小段，放入干净无水的容器中。接着加入调味料(2)的所有材料——辣椒酱、蒜末、酱油、糖和香油。用干净的手或筷子充分搅拌均匀，使每一段都裹上调味料。

• 二次腌渍入味
  将拌好调味料的白萝蔔青头盖上容器盖子，置于阴凉通风处或冰箱冷藏室中继续腌渍约1天时间，让其充分吸收风味。期间可偶尔打开搅拌一下，帮助均匀入味。

• 保存与食用建议
  完成后的白萝蔔青头泡菜可密封冷藏保存，大约可维持10天的新鲜口感。食用时可直接取出作为配菜，亦可搭配饭团、烤肉等一同享用，风味更佳。