酒酿白萝蔔泡菜家常做法

菜系：韩国料理
酒酿白萝蔔泡菜的功效：具有促进消化、增进食欲、帮助肠道健康的作用，同时酒酿的天然甜味能提升风味，白萝蔔富含维生素C与膳食纤维，有助于清热解毒、润肺止咳。

制作材料：

• 主料：白萝蔔 2条
• 酒酿 1罐（约3杯）
• 盐 2大匙
• 糖 1大匙

详细步骤说明：

• 处理白萝蔔：
  将白萝蔔用清水彻底洗净，去除表面泥土和杂质。接着削去外皮，注意尽量薄削以保留萝卜肉质。削好后置于滤水篮中沥干水分备用。

• 腌制去水：
  将沥干的白萝蔔取出，可以选择切成段状或对半纵向切开，依个人喜好调整大小。放入干净的大碗中，均匀撒入盐巴。用手反复搓揉大约5分钟，使盐分充分渗透到萝卜内部。建议每间隔30分钟重复按压一次，共重复3至4次，以加速脱水过程。静置一整天（约12至24小时），待白萝蔔渗出大量水分并变得稍微柔软。

• 去除盐水：
  腌制完成后，将白萝蔔取出，把碗中的盐水倒掉，并用双手轻轻挤出多余的水分。此步骤有助于后续调味料更好地附着于白萝蔔上，使其更易入味。

• 混合酒酿调味：
  准备好酒酿，将其倒入已处理好的白萝蔔中，加入糖一起拌匀。可戴上一次性手套，用手抓拌或使用木勺搅拌，确保每一部分都均匀裹上调味料。若喜欢酒香味浓郁口感，可适量增加酒酿比例。

• 冷藏腌渍：
  将拌好的白萝蔔与酒酿一同放入密封容器中，盖紧盖子后置于冰箱冷藏腌渍。建议至少腌渍3天以上，若想味道更加醇厚，可延长至一周或更久。期间可偶尔打开翻拌一下，帮助均匀入味。

• 成品保存与食用：
  待酒酿白萝蔔泡菜入味后即可取出，根据需要切成适当片状或条状摆盘食用。剩余部分仍可继续冷藏保存，一般情况下可维持约一个月不变质。建议每次取用时使用干净无油的筷子或夹子，避免污染影响保存期限。

这道酒酿白萝蔔泡菜酸甜爽口，带有淡淡酒香，是韩式家常餐桌上常见的小菜之一，非常适合搭配重口味菜肴一同享用。