双豆炒鲜鱿家常做法

家常菜谱——双豆炒鲜鱿

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
富含蛋白质与多种维生素，营养丰富，有助于增强体质、促进消化、清热解毒。

【制作材料】
主料：鲜鱿鱼、酸豆角、黄豆芽
辅料：辣椒、蒜、盐、白糖、鸡精、香油、淀粉

【详细步骤说明】

• 原料处理：将新鲜鱿鱼去皮洗净，去掉内脏和眼睛部分，切成均匀的丝状；酸豆角洗净后切成长约3厘米的小段；红辣椒洗净去籽，切成细碎状；大蒜剁成蒜茸备用。

• 焯水处理：在锅中烧开适量清水，先放入鱿鱼丝快速焯水（约10秒钟），待鱿鱼变色卷曲即可捞出沥干水分，避免焯水过久影响口感；接着将酸豆角段和黄豆芽分别放入水中焯烫至断生，捞出后用冷水冲一下以保持脆嫩口感，沥干备用。

• 调制芡汁（可选）：如需菜肴更入味且汤汁浓稠，可在小碗中加入少许清水、盐、白糖、鸡精及少量淀粉搅拌均匀备用。

• 炒制过程：取锅置于火上，倒入适量食用油，待油温六成热时下入蒜茸和辣椒末小火煸炒出香味；随后依次加入酸豆角段、黄豆芽和鱿鱼丝，转中大火快速翻炒均匀。

• 调味出锅：在翻炒过程中加入适量盐、少许白糖提鲜、鸡精调味，如使用芡汁则在此时倒入锅中翻炒收汁；最后淋入几滴香油增香，继续翻炒几下使调料分布均匀，即可关火装盘。

【特色风味】
双豆炒鲜鱿色泽清爽，口感鲜嫩脆爽，营养均衡，是一道适合家庭餐桌的健康美味佳肴。