白灼芹菜家常做法

家常菜谱——白灼芹菜

【菜系类别】：家常菜谱
【相关功效】：清热解毒、降血压、促进消化、润肠通便

【制作材料】： 主料：新鲜芹菜一把（约300克）
调料：食盐适量、鸡精少许、白糖少许、李锦记蒸鱼豉油2大勺
配料：葱花适量、蒜末适量、姜米少许、干辣椒丝少许（可根据口味调整）

【详细步骤说明】：

• 处理芹菜：将芹菜择去老叶和根部，用清水反复洗净，去除表面泥沙和杂质。然后用手将芹菜掰成约5厘米长的小段。在掰的过程中注意将断口处的老筋抽除，这样口感更爽脆。

• 准备配料：将葱切成细葱花，大蒜剁成蒜末，生姜切极细的姜米，干辣椒剪成细丝备用。

• 焯水处理（白灼）：锅中加入适量清水，大火烧开后加入一小勺食盐，放入处理好的芹菜段快速焯烫。焯烫时间约为30秒至1分钟，看到芹菜颜色变鲜绿即可捞出，迅速过冷水保持脆嫩口感，之后沥干水分备用。

• 码盘调味：将焯好并沥干的芹菜整齐地码放在盘中，均匀撒上葱花、蒜末、姜米和干辣椒丝。接着根据个人口味加入适量食盐、少许鸡精、一小撮白糖提鲜，并淋入2大勺李锦记蒸鱼豉油。

• 激香增味：另起锅倒入适量食用油，加热至微微冒烟时关火，迅速将热油浇在芹菜上的葱花和配料上，只听“滋啦”一声香味四溢，即可上桌享用。

【小贴士】：

• 白灼时间不宜过长，否则芹菜会变软失去脆感。
• 芹菜性凉，脾胃虚寒者可适当减少生食或冷拌的比例。
• 加入少量糖可以调和整体味道，使菜品更加鲜美柔和。