糖醋鸡圆家常做法

菜系：家常菜谱
糖醋鸡圆的特色功效：此菜色泽金黄，外酥里嫩，甜酸适口，既有鸡肉的鲜香，又有虾仁的爽脆，营养丰富，适合家庭聚餐时食用，尤其受孩子们的喜爱。

糖醋鸡圆的做法步骤详解：

一、准备材料：
主料：鸡脯肉200克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个。
辅料：姜米5克，蒜米8克，鱼眼葱10克。
调料：精盐少许，白糖12克，白醋15克，酱油10克，胡椒粉1克，鲜汤100克，水豆粉40克，精炼油1000克（实际耗油约75克）。

二、制作步骤：

• 处理鸡肉茸： 将鸡脯肉洗净，用刀剁成极细的肉茸，尽量剁得细腻一些，这样口感更滑嫩。将剁好的鸡肉茸放入大碗中，加入适量清水（约30毫升），再依次加入精盐、鸡蛋液（鸡蛋打散后取全蛋液）、胡椒粉和水豆粉，顺着一个方向用力搅打，直至肉茸上劲、变得粘稠有弹性。最后加入剁成小颗粒的鲜虾仁，搅拌均匀，制成鸡圆馅备用。

• 炸制鸡圆定型： 锅中倒入精炼油，置于炉灶上，开大火加热至六成热（油面微微起烟）。用手将调好的鸡圆馅团成圆形（大小可控制在直径约3厘米左右），轻轻挤入锅中炸制。待鸡圆表面呈金黄色并浮起时，即可捞出沥油备用。

• 复炸鸡圆使其酥脆： 将锅中油温再次升高至七成热（油面略有青烟），将之前炸好的鸡圆重新下锅复炸约30秒至表面更加酥脆、颜色金黄，迅速捞出控油，并整齐地码放在盘中。

• 炒制糖醋芡汁： 锅中留底油少许（约10克），油温三成热时下入姜米和蒜米，小火煸炒出香味。随后将事先调配好的糖醋芡汁倒入锅中。该芡汁由酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤和水豆粉按比例混合而成（具体为：酱油10克、醋15克、白糖12克、精盐少许、鲜汤100克、水豆粉40克），搅拌均匀后转中火收汁，边加热边不停翻炒，直到芡汁浓稠、泛起小泡。

• 淋汁装盘： 待芡汁浓稠后，撒入鱼眼葱段，快速翻炒几下使葱香融合。随即关火将芡汁均匀地浇在炸好的鸡圆上即可完成。

成品特点： 成品色泽红亮、外酥内嫩，甜酸味浓郁，香气扑鼻，入口鲜香爽口，是一道色香味俱佳的经典家常菜肴。