脆瓜里脊丝家常做法

菜系：家常菜谱
脆瓜里脊丝的特色功效：此菜肉质鲜嫩，口感清爽，富含蛋白质与维生素，适合家庭日常食用，有助于补充营养、增强体力。

脆瓜里脊丝的做法详解：

所需食材：
主料：猪里脊肉250克
辅料：黄瓜25克、熟笋肉25克、蛋清1个
调料：味精2克、绍酒10克、葱段0.5克、清汤50克、熟猪油500克（实际耗油约75克）、淀粉20克、精盐2克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。
  • 黄瓜洗净后去皮，切成长而均匀的细丝；熟笋肉同样切成细丝备用。

• 腌制肉丝：

  • 在切好的里脊丝中加入一个蛋清，再放入精盐和湿淀粉（将20克淀粉加适量水调匀），用手顺一个方向搅拌至肉丝上劲，使肉丝充分吸收调料，变得滑嫩有弹性。腌制约10分钟。

• 滑炒肉丝：

  • 取炒锅置于中火上，烧热后倒入熟猪油，待油温升至三成热（约66℃，手感微热但不冒烟），将腌制好的肉丝轻轻拨入锅中，用筷子快速划散，防止粘连。
  • 待肉丝变色呈白色时立即捞出，控干多余油分，保持肉丝嫩滑口感。

• 煸香配料：

  • 锅中留底油约15克，放入葱段小火煸炒，炒至葱香味溢出后，先下入笋丝翻炒几下。

• 合炒成菜：

  • 接着将滑好的里脊丝和黄瓜丝一同倒入锅中，快速颠炒均匀。
  • 然后加入绍酒、清汤和味精，继续翻炒使调味均匀渗透入食材。
  • 最后淋入15克熟猪油，提升菜肴光泽与香气，翻炒均匀即可起锅装盘。

成品特点：
成菜色泽淡雅，绿白相间，黄瓜爽脆，里脊鲜嫩，笋丝清香，整体口感层次分明，是一道营养丰富、清淡可口的家常佳肴。