油焖冬笋家常做法

菜系：沪菜
口味：咸甜味
工艺：焖

油焖冬笋的制作材料：
主料：冬笋500克
辅料：虾米10克
调料：酱油10克，白砂糖10克，香油10克，黄酒10克，花生油30克，盐1克

油焖冬笋的特色：
此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色香味俱佳，口感嫩脆，是一道极具上海本帮风味的经典菜肴。

详细的制作步骤说明：

• 处理冬笋：将净冬笋去壳洗净后，顺长切成两半，用刀背轻轻拍松，再用刀根顺着纹理将其切成长约4厘米、宽约1厘米的条状备用。这一步有助于入味并提升口感。

• 处理虾米：将虾米放入碗中，加入适量黄酒浸泡约10分钟，去除腥味并激发鲜香，捞出沥干备用。

• 初步炸制冬笋：炒锅置于旺火上，倒入约500克花生油（因需油炸过程），待油温烧至四成热（约120℃）时，下入切好的冬笋条，小火慢炸约3分钟，至表面微黄且略显紧实即可，捞出控油备用。此步骤可使冬笋更加香嫩，同时便于后续吸收调味汁。

• 煸炒配料：锅中留少许底油（约10克），加热后放入处理好的虾米，快速煸炒出香味。

• 焖煮入味：接着加入鸡汤250毫升（或清水加鸡精替代），再依次加入酱油、白糖、盐以及之前炸好的冬笋条。大火烧开后转小火加盖焖煮约15分钟，让冬笋充分吸收汤汁中的鲜甜与酱香。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠、即将收干时，转为旺火，颠锅翻炒使卤汁均匀包裹在每一块冬笋上，最后淋入香油增香提亮，翻炒几下即可出锅装盘。

油焖冬笋的制作要诀：

• 整个过程应遵循“大火烧开，小火慢焖”的原则，确保食材充分入味，汤汁浓郁，达到“卤汁紧抱主料”的效果。
• 因需要炸制冬笋，建议准备较多花生油用于过油，但可根据实际情况适当减少用量，采用浅炸方式。

健康提示：
冬笋肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质和维生素，尤其是天冬素含量较高，具有清热解毒、滋补强身之效，是春季养生的理想食材。

此菜不仅保留了传统沪菜的风味特点，更通过详细步骤解析，帮助您轻松掌握家庭烹饪技巧，做出地道美味的油焖冬笋。