桂花栗子酥家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：延缓衰老、健脾开胃、预防骨质疏松、缓解口腔溃疡

口味：甜味
工艺：炒

桂花栗子酥的制作材料：
主料：鲜栗子500克
调料：白砂糖200克、糖桂花2克、炼制猪油100克

桂花栗子酥的特色：香味浓郁，口感细腻，甜而不腻。

【详细制作步骤】：

• 处理栗子：将新鲜栗子用刀在表面轻轻斩开一道口子（方便入味并防止爆裂），放入锅中，加入适量清水。开火煮至栗子完全熟透变软，能轻松被筷子戳穿为止。捞出后趁热剥去外壳和内层红衣，保留栗子果肉备用。

• 压成栗子泥：将剥好的栗子仁放在砧板上，用刀背或者擀面杖将其反复碾压，直至成为细腻的栗子泥。尽量压得越细越好，这样成品口感更佳顺滑。

• 炒制准备：起锅烧热，倒入约50克炼制猪油，待油温稍微升高后，将准备好的栗子泥下入锅中，快速翻炒几下使其受热均匀。

• 炒制入味：转为中小火（温火），一边持续翻炒一边缓慢分次加入剩余的猪油（约50克）和白砂糖。注意要边炒边搅拌，使栗子泥与油脂和糖充分融合，炒至颜色发亮、质地变得光滑且微微拉丝的状态，即为“起酥”。

• 加入糖桂花：当栗子泥炒至浓稠、香气四溢时，撒入糖桂花，迅速翻炒均匀，让桂花的香味充分融入栗子酥中。

• 装盘定型：炒好的桂花栗子酥可以直接盛入盘中放凉食用，也可根据个人喜好塑形或冷藏定型，增加口感层次。

【小贴士】：

• 炒制过程中要注意火候控制，避免糊底。
• 若喜欢更加香浓的口感，可在最后撒少许干桂花增香。
• 栗子泥如果不够细腻，可用料理机辅助打碎后再炒制。

这道桂花栗子酥不仅风味独特，还具有滋补养生的功效，适合各类人群食用，尤其适合需要调养脾胃、改善口腔状况及关注骨骼健康的人群。