溜鱼焙面家常做法

菜系：沪菜
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口味：酸甜味
工艺：烧

溜鱼焙面的制作材料：
主料：鲤鱼750克，鸡蛋75克，小麦面粉100克
调料：白砂糖150克，醋50克，盐3克，黄酒15克，淀粉（豌豆）25克，花生油150克，香油10克，大葱5克

溜鱼焙面的特色：
色泽柿红，外酥里嫩，甜酸适口，焙面酥脆。

【详细做法步骤】：

• 处理鲤鱼：将新鲜鲤鱼去鳞、去鳃，剖开腹部去除内脏，清洗干净。剪去鱼翅用刀在鱼身两面以“坡刀法”剞出瓦楞花纹，以便更好地入味。

• 给鱼上浆：取一只碗，打入鸡蛋并打散，加入少量盐和干淀粉搅拌均匀，调成蛋清淀粉糊。将此糊均匀涂抹在鱼身上，确保每一处切口都裹上浆。

• 准备焙面：将小麦面粉放入盆中，加入适量清水揉成光滑面团，醒发片刻后拉成细面条。锅中倒入适量花生油，烧热后下入细面炸至金黄色捞出，整齐地码放在盘中备用。

• 炸鱼定型：另起炒锅，放入花生油，油温烧至六成热时，小心将鲤鱼放入锅中炸制。炸至表面呈现金黄色且酥脆状态时捞出沥油，保持鱼形完整，置于炸好的焙面上。

• 调制糖醋卤汁：锅中留少许底油，加热后放入葱花爆香。接着依次加入白砂糖、醋、黄酒、鲜汤（约150克），大火烧开。再用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。最后淋入几滴香油提香，搅匀后关火。

• 浇汁装盘：将调好的糖醋卤汁趁热均匀地浇在已经摆好鱼和焙面的盘中，即可上桌。

小帖士-食物相克：
鲤鱼：忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。