火夹鳜鱼家常做法

菜系：沪菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

火夹鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼750克
辅料：火腿50克，冬笋50克，香菇（干）10克，猪油（板油）15克
调料：黄酒10克，盐4克，白砂糖2克，猪油（炼制）20克，小葱10克，姜5克，鱼露15克，醋10克

详细做法步骤：

• 处理鳜鱼：首先将鳜鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水彻底清洗干净。然后将其放入开水锅中稍微烫一下，取出后刮去表面残留的黏液或杂质，再次冲洗干净备用。
• 剖鱼取骨：接着在鱼头部下方轻轻斩断下鳃骨，从鱼腹部剖开，用刀尖沿鱼腹内侧划开鱼肉，小心地拆去大骨（注意保留尾部的小骨头），确保背部皮肉仍然相连，使整条鱼保持完整形状。
• 切花刀：将鱼身摊平，在两面背部鱼肉上分别斜切成片状花刀，每面各剞6刀，以便后续入味。
• 摆盘定型：将处理好的鱼身平铺在一个适合蒸制的大鱼盆中，鱼尾向上翘起，整体造型美观自然。
• 准备配料：将熟火腿、熟冬笋以及泡发后的香菇分别切成大小相近的长方形薄片，每种各12片备用。
• 夹料入刀缝：在每一条鱼肉的刀缝中依次夹入一片火腿、一片冬笋和一片香菇，使其均匀分布，增加风味。
• 调味处理：将猪板油切成小粒，撒在鱼身上，随后放入葱结和姜片，加入黄酒、精盐、白糖、炼制猪油，并适量加入少许开水，以帮助蒸出香味。
• 开始蒸制：在蒸锅中加足量水，大火烧开后将装有鱼的鱼盆放入蒸笼中，继续用旺火蒸约8分钟，观察鱼肉刚熟即可，不宜过久，以免影响口感。
• 出锅装盘：蒸好后立即取出，拣去葱结和姜片，保持鱼体整洁，即可端上餐桌。同时配以一小碟鱼露和一小碟米醋供蘸食用，提升咸鲜风味。

制作要诀：
蒸鱼时间控制是关键，一般不超过10分钟为宜，这样能保证鱼肉细嫩不老，细刺也更容易分离。火腿与冬笋、香菇搭配不仅提升了口感层次，也有助于补充营养，适合营养不良者食用。