沙姜盐拌鸡肾家常做法

菜系：沪菜
补阳食谱，滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

【沙姜盐拌鸡肾的制作材料】
主料：鸡腰子200克，花生仁（生）50克
辅料：香菜50克
调料：五香粉5克，沙姜3克，味精3克，盐3克，白砂糖5克，香油10克，色拉油30克

【沙姜盐拌鸡肾的特色】
甘香爽脆，鲜美香浓

【详细步骤说明】

• 准备食材：将鸡腰子清洗干净，去除表面杂质。准备好新鲜香菜，摘去老根并洗净，切成约2厘米长的段状备用。生花生仁提前去掉红衣，准备炸制。

• 煮鸡肾：在锅中加入适量清水，放入鸡腰子，大火烧开后转中小火煮约8分钟左右，直到鸡腰子完全熟透但保持嫩滑口感。捞出后立即用冷水过凉，以保持鸡肾的弹性与口感。

• 切片处理：待鸡腰子冷却后，将其均匀切成薄片，放置一旁备用。

• 炸花生米：锅中倒入少量色拉油，油温五成热时放入去皮的花生仁，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油晾凉备用。

• 调制配料混合物：取一个大碗，将切好的香菜段、炸好的花生米一同放入，加入适量的五香粉、味精、盐、白糖、香油等调味料，搅拌均匀，使香味融合。将此混合物铺于盘底作为垫底层。

• 调味鸡肾：将切好的鸡腰子片放入另一干净碗中，加入剩余的五香粉、沙姜粉、盐、味精、白糖、香油及少许色拉油，轻轻翻拌均匀，确保每一片鸡肾都裹上调料，腌制入味。

• 组合装盘：将已经调味拌匀的鸡腰子片整齐地铺放在盘中香菜和花生米的混合物上，使其层次分明，香气交融。

• 静置入味：可将成品静置5-10分钟，让鸡肾更充分吸收调料的味道，提升整体口感。

• 上桌享用：拌好后即可直接上桌，作为冷盘或下酒小菜都非常合适。

【小帖士】

• 鸡肾不宜煮得过久，以免质地变硬影响口感。
• 花生米炸至颜色微深即可，避免炸糊影响风味。
• 若喜欢口感更为丰富，可适当加入蒜末或小米辣增添风味层次。

【食物相克提示】

• 花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易引起腹泻。
• 香菜：服用补药如白术、丹皮期间不宜食用，以免降低药效。