辣烧排骨家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：辣烧排骨是一道风味浓郁、香辣过瘾的家常菜肴，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合口味偏重、喜欢辣味的人群。

辣烧排骨的制作材料：
主料：新鲜排骨500克
辅料：豆瓣酱2大勺、姜片3片、葱段2根、大料（八角）1个
调料：料酒1大勺、老抽2大勺、冰糖10克

详细制作步骤如下：

• 处理排骨： 将新鲜排骨斩成约5厘米长的小段，放入清水中浸泡20分钟去除血水，然后用清水冲洗干净，捞出沥干水分备用。
• 煸炒排骨： 锅中不放油，直接放入排骨段，用中火慢慢煸炒。在煸炒过程中，排骨会逐渐渗出油脂，继续翻炒至排骨表面呈现金黄色，并带有微微焦香，这样可以有效去除腥味并提升香味。
• 炒香调料： 将炒好的排骨拨至锅边，往锅中加入豆瓣酱，小火慢炒出红油，再依次加入姜片、葱段、大料，一同翻炒出香味。
• 调味上色： 往锅中加入料酒、老抽和冰糖，快速翻炒均匀，使排骨均匀裹上调料，呈现出诱人的酱红色泽。
• 加水炖煮： 倒入足量清水，水量以刚好没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。炖煮过程中不要揭盖或加水，以保证味道浓郁醇厚。
• 收汁装盘： 炖至汤汁剩余三分之一时，转大火收汁，期间不停翻动排骨使其均匀裹上浓稠汤汁。待汤汁浓稠、色泽光亮时即可关火，撒上少许葱花点缀增香。

小贴士：

• 排骨焯水前先浸泡去血水，可减少腥味。
• 煸炒排骨时不要急于加水，充分煸出油脂能让成品更香而不腻。
• 豆瓣酱本身有咸味，所以无需额外加盐，根据个人口味适当调整。