清蒸蟹钳家常做法

菜系：沪菜
肝调养食谱、清热解毒食谱、营养不良食谱、关节炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【清蒸蟹钳的详细做法】

【原料准备】
主料：螃蟹2000克（取蟹钳部分）
辅料：蟹黄5克，冬笋5克，干香菇5克
调料：小葱5克，姜5克，白砂糖1克，香油5克，盐1克，黄酒5克，姜汁20克，味精2克

【菜肴特色】
色泽洁白，蟹肉鲜嫩醇厚，入口清香爽滑，蘸姜汁食用更显鲜美，是一道兼具口感与营养的传统佳肴。

【制作步骤详解】

• 处理蟹钳

  • 取出新鲜蟹钳，用清水冲洗干净。放入锅中加适量清水煮熟，捞出后稍晾。
  • 用刀背轻轻敲裂蟹壳外层硬壳，剥去外壳，再抽出内部透明的硬膜，保留完整的蟹钳肉，放置备用。

• 处理蟹黄

  • 将蟹黄放入蒸锅中蒸熟，取出后去掉表面的一层黑色脂皮，用刀拍打成圆形薄饼状备用。

• 准备辅料

  • 干香菇提前用水泡发，去蒂洗净；冬笋剥去外皮，切片。将香菇和冬笋分别切成约1.3厘米见方的薄片。
  • 小葱从中间劈开，切成长度约为3.3厘米的小段。

• 码放食材

  • 取一个耐高温的蒸碗，在碗底中央位置将蟹黄饼鲜艳的一面朝下摆放好。
  • 接着将处理好的蟹钳肉整齐码放在碗中，注意保持蟹钳肉完整，小头朝碗心，大头朝碗边，逐层排列。
  • 当码至碗的一半高度时，紧贴碗边竖直码上一圈香菇片，然后在香菇上方再紧贴碗边码一圈冬笋片。
  • 继续按上述方式继续码放蟹钳肉，最后将剩余的碎蟹肉均匀铺在最上层。

• 调味蒸制

  • 在码好的蟹钳肉上依次加入味精、盐、白糖、黄酒、姜汁、鸡鸭汤，撒上葱段和姜片，淋上香油。
  • 然后盖上盖子或用锡纸封口，放入蒸锅中，用旺火蒸约10分钟，至所有食材完全融合入味。

• 出锅装盘

  • 蒸好后取出，小心地将蒸碗中的内容物倒扣在大盘中，最后拣去葱段和姜片即可上桌。

【制作要诀】

• 处理蟹钳时动作要轻柔，避免破坏蟹肉完整性，确保成品美观。
• 按照顺序码放蟹钳、蟹黄、香菇和冬笋，不仅美观，还能提升整体口感层次。
• 蒸的时间不宜过长，以免蟹肉变老影响口感。

【食物相克提示】
螃蟹性寒，不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食，同时食用螃蟹后避免饮用冷饮，以防引起腹泻。

此菜适合肝功能调理、需要清热解毒、改善营养不良以及有关节炎症状的人群食用，是滋补养生的优质选择。