梅菜蒸鲈鱼家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【梅菜蒸鲈鱼】

功效：此菜具有健脾开胃、补肝益肾、滋阴养血的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

制作材料：

• 主料：新鲜鲈鱼1条（约500克），霉干菜200克
• 调料：料酒30克，味精25克，盐20克，酱油20克，胡椒粉10克，姜3克，大葱5克，植物油50克

详细步骤说明：

• 处理鲈鱼
  将新鲜鲈鱼宰杀后去鳞、去内脏，彻底清洗干净，尤其是腹腔和血线部分。用厨房纸巾将鱼身内外的水分吸干，放入盆中备用。加入料酒（黄酒）和味精，轻轻涂抹在鱼身内外，腌制10分钟左右，使其入味并去腥。

• 准备霉干菜
  将霉干菜洗净几遍，去除杂质和多余的盐分，然后沥干水分。用刀将其剁成细末状，以便更好地与鱼肉融合。

• 炒制霉干菜
  取锅烧热，倒入植物油，待油温六成热时，下入霉干菜末翻炒。随后加入适量的味精、盐、料酒、姜末，继续煸炒至香味四溢。炒好后盛出稍作冷却备用。

• 组装食材
  将腌制好的鲈鱼平铺于蒸盘中，在鱼身上均匀铺上炒好的霉干菜末。接着撒上少许胡椒粉，淋上酱油提鲜，并在鱼身表面放上几片姜片和葱段，以进一步去腥增香。

• 蒸制过程
  将装有鲈鱼的蒸盘放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约15分钟。时间视鱼的大小适当调整，确保鱼肉熟透而不老。

• 出锅装饰与调味
  蒸好后取出，倒掉盘中的腥水，撒上新鲜的葱丝和姜丝点缀。另起锅烧热少许植物油，待油温升至八成热时，迅速浇在葱丝和姜丝上，激发香气，使整道菜更加鲜美诱人。

• 完成装盘
  稍微拌匀即可上桌享用，保持鱼肉鲜嫩、霉干菜香浓的独特风味。

小贴士：

• 鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
• 霉干菜忌与羊肉同食，否则可能导致胸闷不适。