海参排翅家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【海参排翅的制作材料】
主料：玉米笋（罐装）300克，发菜（干）50克
调料：盐2克，黄酒15克，淀粉(豌豆)15克，味精1克，花生油15克，香油5克

【海参排翅的特色】
色泽鲜艳，形状美观，肉质细嫩，清鲜入味。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将罐装玉米笋取出并清洗干净；干发菜放入清水中浸泡至软化，之后洗净杂质备用。

• 处理玉米笋：将玉米笋先切成薄片，再改刀成细丝。锅中烧开水将玉米笋丝放入焯水约半分钟，捞出后用冷水过凉，沥干水分备用。

• 调制素海参馅料：将泡发洗净的发菜挤干水分，用刀细细斩碎后放入碗中。加入黄酒、精盐、味精和干淀粉，搅拌均匀，使发菜与调味品充分融合。

• 成型素海参：将拌好的发菜糊用手或勺子捏成类似海参形状的小条状，整齐摆放在蒸盘中。

• 蒸制素海参：将蒸锅烧开，放入盛有发菜海参的蒸盘，以旺火隔水蒸制约5分钟，至其定型且熟透后取出备用。

• 炒制配菜：起炒锅置于火上，倒入花生油烧热。放入焯好水的玉米笋丝，加入适量精盐、味精和素鲜汤（约150克），大火煮沸后转中小火烩煮3-5分钟，让玉米笋入味。

• 组合装盘：将烩好的玉米笋丝捞出，围绕在盘子边缘摆盘。中间放上之前蒸好的素海参，造型美观大方。

• 勾芡收汁：锅中剩余的汤汁用湿淀粉勾芡，待汤汁浓稠后淋上几滴香油，翻炒均匀。

• 浇汁完成：将勾好芡的汤汁均匀地浇在素海参与玉米笋丝之上，即可上桌食用。

这道海参排翅不仅外形美观，而且低脂健康，非常适合高血压、高血脂及动脉硬化人群食用。