老干妈香辣排骨家常做法

菜系：家常菜谱
老干妈香辣排骨的制作材料：
主料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售）、大料、花椒、盐各少许。

详细步骤说明：

• 处理排骨：
  在购买排骨时，建议让商家将排骨剁成较小的块状，这样在后续炒制过程中更容易入味。首先将排骨放入冷水锅中加热，进行焯水处理，以去除排骨中的血水和腥味。待水开后捞出排骨，并用清水冲洗干净备用。

• 炖煮排骨：
  取一口炖锅，加入适量热水，放入焯过水的排骨，同时加入几片姜、少量花椒和大料，用小火慢慢炖煮至排骨熟透。炖煮过程中要注意火候，以排骨肉质软烂但不脱离骨头为最佳状态，这样成品卖相更好。完成后将排骨捞出沥干水分备用。

• 准备配料并爆香：
  取炒锅一只，烧热后加入少许食用油（由于老干妈香辣酱本身含有一定油脂，所以油量不宜过多）。若喜欢重口味，可先下入一些花椒和干辣椒进行炝锅，爆出香味后将其捞出不用，保留底油。接着放入切段的青蒜苗，略作煸炒使其香味释放出来。

• 调味炒制：
  将适量的老干妈香辣酱倒入锅中，与青蒜苗一同翻炒，炒出红油和香味。随后将之前炖好的排骨倒入锅中，均匀翻炒，使每一块排骨都能裹上香辣酱的味道。由于辣酱本身带有一定的咸味，此时只需根据个人口味添加少量食盐即可，避免过咸。

• 收尾装盘：
  待排骨充分吸收辣酱香味后，再次放入剩余的青蒜苗段，快速翻炒几下，使蒜苗的清香融入其中。炒至蒜苗断生、香气扑鼻时即可关火，盛盘上桌。

相关功效：
此道菜肴具有增进食欲、暖胃驱寒的作用，尤其适合口味偏重、喜爱辛辣食物的人群食用。老干妈香辣酱中含有豆豉等发酵食材，有助于促进消化，搭配富含蛋白质的排骨，营养丰富且风味独特。