五香花生家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：五香花生是一道经典的家常小吃，具有香脆可口、开胃下酒的功效，同时花生富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于健脑益智、延缓衰老。

五香花生的制作材料：
主料：花生仁300克
调料：白糖50克、精盐适量、五香粉适量

详细制作步骤如下：

• 处理花生仁： 将花生仁放入大碗中，倒入刚烧开的沸水，浸泡约2分钟左右，然后盖上盖子焖一会儿，让花生衣更容易剥离。泡好后捞出沥干水分，趁热轻轻搓去外层红衣，确保每颗花生仁都干净无皮。

• 初步炸制： 在锅中倒入适量食用油，油量以能淹没花生仁为宜。将锅置于火上，待油温加热至三成热（约90℃，手感微热但不起烟），放入处理好的花生仁，用中小火慢慢炸制约3-5分钟，至花生仁浮起并变得略微酥脆即可捞出，控油备用。注意火候不要过大，以免外焦里生。

• 冷却处理： 将炸好的花生仁摊开放凉，或者用风扇吹凉，使其更加酥脆。此过程大约需要10分钟左右。

• 炒糖调味： 另取干净炒锅，置于小火上，加入白糖50克，再加入适量精盐和一小勺五香粉（根据个人口味可适当调整）。小火慢慢翻炒，使糖逐渐融化并与盐和五香粉混合均匀。

• 裹糖入味： 当糖完全融化呈琥珀色时，将冷却的花生仁倒入锅中，快速翻炒，使每颗花生仁都能均匀地裹上一层糖色和五香调料。继续用小火慢慢翻炒，直到糖浆完全干燥，形成一层酥脆的糖壳为止。

• 出锅装盘： 待糖衣完全炒干后，立即将锅移离火源，稍晾片刻以防余温导致过热变软，随后装入盘中，待完全冷却后即可食用。

小贴士：

• 炒糖过程中一定要保持小火，避免糖色炒糊发苦。
• 花生仁炸好后必须充分冷却后再进行炒糖，这样更利于糖衣包裹且口感更酥脆。
• 五香粉可根据个人喜好增减，喜欢香味浓郁的可以多放一些。