菜系:家常菜谱
菜系相关功效:五香花生是一道经典的家常小吃,具有香脆可口、开胃下酒的功效,同时花生富含蛋白质和不饱和脂肪酸,有助于健脑益智、延缓衰老。
五香花生的制作材料:
主料:花生仁300克
调料:白糖50克、精盐适量、五香粉适量
详细制作步骤如下:
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处理花生仁: 将花生仁放入大碗中,倒入刚烧开的沸水,浸泡约2分钟左右,然后盖上盖子焖一会儿,让花生衣更容易剥离。泡好后捞出沥干水分,趁热轻轻搓去外层红衣,确保每颗花生仁都干净无皮。
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初步炸制: 在锅中倒入适量食用油,油量以能淹没花生仁为宜。将锅置于火上,待油温加热至三成热(约90℃,手感微热但不起烟),放入处理好的花生仁,用中小火慢慢炸制约3-5分钟,至花生仁浮起并变得略微酥脆即可捞出,控油备用。注意火候不要过大,以免外焦里生。
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冷却处理: 将炸好的花生仁摊开放凉,或者用风扇吹凉,使其更加酥脆。此过程大约需要10分钟左右。
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炒糖调味: 另取干净炒锅,置于小火上,加入白糖50克,再加入适量精盐和一小勺五香粉(根据个人口味可适当调整)。小火慢慢翻炒,使糖逐渐融化并与盐和五香粉混合均匀。
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裹糖入味: 当糖完全融化呈琥珀色时,将冷却的花生仁倒入锅中,快速翻炒,使每颗花生仁都能均匀地裹上一层糖色和五香调料。继续用小火慢慢翻炒,直到糖浆完全干燥,形成一层酥脆的糖壳为止。
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出锅装盘: 待糖衣完全炒干后,立即将锅移离火源,稍晾片刻以防余温导致过热变软,随后装入盘中,待完全冷却后即可食用。
小贴士:
- 炒糖过程中一定要保持小火,避免糖色炒糊发苦。
- 花生仁炸好后必须充分冷却后再进行炒糖,这样更利于糖衣包裹且口感更酥脆。
- 五香粉可根据个人喜好增减,喜欢香味浓郁的可以多放一些。