火腿丝雪菜蚕豆家常做法

菜系：沪菜理气调理食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

火腿丝雪菜蚕豆的制作材料：

• 主料：芥菜100克、蚕豆100克、火腿20克
• 调料：料酒10克、盐5克、味精4克、香油10克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克

火腿丝雪菜蚕豆的特色：

口感酥嫩咸鲜适口，香气扑鼻。

详细步骤说明：

• 处理雪菜：将新鲜或腌制过的雪菜（即芥菜）洗净后，去掉叶子部分，只保留茎部中段。然后将其切成细末状备用。如果使用的是腌制雪菜，建议提前用清水浸泡片刻以去除多余咸味，并挤干水分。

• 处理蚕豆：将去壳后的蚕豆放入锅中，加入适量清水进行焯水。煮至蚕豆质地变软但不烂，捞出后迅速过冷水，保持其色泽和口感。这一步有助于去除豆腥味，同时使后续烹饪更入味。

• 处理火腿：将火腿切成细如发丝的丝状，尽量均匀一致，以便在菜肴中分布均匀，提升整体口感与美观度。

• 热锅凉油煸炒雪菜：在炒锅中倒入花生油，置于中火上加热至油温略微冒烟时，下入切好的雪菜末，快速翻炒几下，炒出其特有的香味。注意控制火力，避免雪菜炒焦。

• 加入蚕豆翻炒调味：将焯水后的蚕豆倒入锅中，与雪菜一同翻炒均匀。随后加入料酒，继续翻炒几下，让酒精挥发并带出食材的鲜美。接着加入约10克高汤或清水，再依次加入盐和味精，调制出基础咸鲜味。

• 勾芡锁住味道：将淀粉与少量水调匀成湿淀粉液，缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠，更好地包裹在食材表面，提升菜肴的整体口感。

• 加入火腿丝增香：最后将切好的火腿丝撒入锅中，轻轻翻拌均匀，使火腿的香气充分融入整道菜中。

• 淋香油提香：起锅前，沿锅边淋入香油，增加菜肴的香气层次，提升整体风味。稍加翻炒即可关火装盘。

小帖士-食物相克：

蚕豆不宜与田螺同食，以免引起身体不适。