油豆腐塞肉家常做法

菜系：沪菜 学龄前儿童食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：甜咸味
工艺：焖

油豆腐塞肉的制作材料：
主料：南豆腐250克、猪肉（肥瘦）500克、鸡蛋350克
调料：盐25克、酱油25克、白砂糖50克、味精25克、色拉油50克、大葱5克、姜3克、淀粉（豌豆）50克

油豆腐塞肉的特色：甜中带咸，鲜香美味。

详细做法步骤：

• 准备肉馅：将猪肉清洗干净后剁成细腻的肉糜。放入大碗中加入适量清水，用筷子朝一个方向搅拌至肉糜起胶有弹性。接着依次加入盐、味精、葱花和姜末继续搅拌均匀。随后打入鸡蛋，再加入淀粉拌匀，使肉馅更加黏稠紧实，备用。

• 处理油豆腐：将油豆腐用清水冲洗一下，沥干水分。用手指轻轻在每块油豆腐上戳一个小洞，注意不要戳穿底部，以便后续塞入肉馅。也可以用小刀小心地挖出一个小口，方便填充。

• 塞入肉馅：将调好的肉馅逐一填入油豆腐的小孔中，用手轻轻按压使其紧实不外露。全部塞好后放置一旁静置约10分钟，让肉馅与豆腐更好地结合。

• 煸炒爆香：锅中倒入色拉油，置于火上烧热后，放入切好的葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 焖煮入味：将塞好肉的油豆腐轻轻放入锅中，小心翻炒几下以免肉馅脱落。然后加入老抽、盐、白糖调味，并倒入约150克鲜汤（或清水），大火烧开后转为小火焖煮约30分钟，使油豆腐充分吸收汤汁和调料的味道。

• 收汁装盘：待时间到后，开大火将锅中卤汁略微收干，同时加入味精提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士 - 食物相克：鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能引起腹泻；另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。

油豆腐塞肉是一道家常风味浓郁的经典沪菜，不仅味道鲜美，而且富含优质蛋白和钙质，适合青少年及需要补虚养身的人群食用，对预防骨质疏松也有一定帮助。