拔丝荸荠糕家常做法

菜系：湘菜
功效：便秘食谱、利尿食谱、滋阴食谱、高血压食谱

口味：甜味
工艺：拔丝

【拔丝荸荠糕】的制作方法如下：

一、准备材料

主料：荸荠400克、淀粉（蚕豆）300克
辅料：鸡蛋75克
调料：小麦面粉50克、白砂糖270克、淀粉（豌豆）20克、植物油70克

二、详细步骤说明

步骤1：处理蚕豆淀粉

将蚕豆淀粉放入清水中浸泡，期间不断搅拌使其充分沉淀。待淀粉沉底后，倒去上层清水，重复换水清洗几次，直到没有异味为止。最后用细筛过滤一遍，确保细腻无杂质，备用。

步骤2：准备荸荠与玫瑰糖汁

将新鲜荸荠去皮后切成细丝。取20克玫瑰糖加入适量清水泡开，搅拌均匀后通过细筛过滤，提取玫瑰糖香汁备用。鸡蛋磕入碗中，加入适量的小麦面粉、湿淀粉（豌豆淀粉）和清水调制成蛋糊，搅拌至顺滑无颗粒状。

步骤3：制作荸荠糕胚

取一口锅加入适量清水、玫瑰糖汁、50克白糖以及切好的荸荠丝，用大火煮开。随后将之前处理好的蚕豆淀粉调成稀芡汁，缓慢倒入锅中，并持续搅拌以防粘锅烧糊。待芡糊变得浓稠且有劲道时即可关火，倒入带有边缘的平底盘中，摊平后放置室温晾凉。冷却定型后将荸荠糕切成约4厘米长、1厘米宽的条状。

步骤4：炸制荸荠糕

锅中倒入植物油，油量约为1000克，加热至六成热（约180℃）。将切好的荸荠糕条逐一裹上之前调好的蛋糊，轻轻放入油锅中炸至金黄酥脆。捞出沥干油分，盛放在漏勺或滤油纸上备用。

步骤5：熬糖并拔丝

另起锅加入适量清水和剩余的220克白糖，小火慢熬至糖完全融化。继续加热约10分钟，边加热边搅拌，待糖浆变稠后用筷子蘸取观察，若能拉出细长糖丝即为成功（也可选择用油炒糖的方式）。此时迅速将炸好的荸荠糕倒入糖浆中翻拌，使每一块都均匀裹上糖汁。

步骤6：装盘享用

在盘子内壁抹一层薄油防粘，将裹好糖的荸荠糕迅速盛入盘中，随餐附上两碗冷开水，食用时可用筷子蘸水夹取，避免糖丝粘连，口感更佳。

三、特别提示

• 玫瑰花糖可提前自制，选用可食用玫瑰花瓣，洗净后与白砂糖一同捣碎融合，封存于深色玻璃瓶中，静置数日后风味更佳。
• 因涉及油炸环节，需备足植物油用于炸制。
• 食材相克提醒：
  • 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食；
  • 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发不适。

四、成品特点

色泽金黄诱人，外层焦脆松酥，内里软糯香甜，是一道兼具美味与养生功能的传统湘菜甜点。