墨鱼香圈家常做法

菜系：湘菜
相关功效：健脾养胃、滋阴润燥、通乳催奶、调理月经不调

墨鱼香圈的详细做法

一、准备材料

• 主料：新鲜墨鱼400克
• 腌料：白酒10克、味精1克、胡椒粉2克、盐3克
• 面糊材料：鸡蛋1个（约60克）、小麦面粉30克、玉米淀粉10克、豌豆淀粉10克、泡打粉（发酵粉）3克、植物油5克、清水适量
• 炸制用油：植物油约500克（用于油炸）

二、制作步骤

1. 处理墨鱼
将新鲜墨鱼去内脏、去皮，清洗干净后控干水分。然后将墨鱼切成均匀的小圈状，大小适中以便入味和炸制。切好的墨鱼圈放入碗中备用。

2. 腌制墨鱼
在墨鱼圈中加入白酒、味精、胡椒粉和盐，用手轻轻抓匀，使调料均匀裹在墨鱼表面。腌制约10~15分钟，让墨鱼充分入味。

3. 制作面糊
取一个大碗，打入鸡蛋并搅散，接着依次加入小麦面粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、泡打粉和植物油5克。一边搅拌一边慢慢加入清水，直至调成浓稠适中的面糊状（能均匀包裹住筷子即可）。静置5分钟，让面糊更加融合。

4. 面粉裹层处理
另取一小碗，准备适量小麦面粉备用。这是为了在炸制前再给墨鱼圈裹一层干粉，使其更酥脆。

5. 第一次炸制定型
锅中倒入约500克植物油，开火加热至五成热（约150℃），油面微微冒烟即可。将腌好的墨鱼圈先放入面糊中拌匀，确保每个圈都裹上厚厚的面糊，然后夹起轻轻抖掉多余面糊，再迅速裹上一层面粉。逐个放入油锅中炸制，中小火炸至定型微黄后捞出沥油。

6. 第二次复炸
将油温升高至七成热（约180℃），把第一次炸好的墨鱼香圈再次下锅，快速炸约30秒至表面金黄酥脆，捞出控油。

三、装盘与食用建议

将炸好的墨鱼香圈控油后摆盘，可撒少许辣椒粉或孜然粉提味，也可搭配自己喜欢的蘸酱食用。外酥里嫩、香气扑鼻，是佐酒、小吃或家常下饭菜的绝佳选择。

四、小贴士

• 墨鱼圈大小尽量一致，便于炸制时受热均匀。
• 面糊中加入泡打粉可以让成品更加蓬松酥脆。
• 两次炸制是为了保证口感，第一次定型，第二次上色增脆。
• 若喜欢软糯口感，可省略第二次复炸。
• 注意：墨鱼与茄子同食可能引起不适，烹饪时应避免搭配。

营养功效说明：
本菜属湘菜系，具有健脾开胃、滋阴润燥的作用，适合产后妇女通乳催奶，也对月经不调有一定调理作用，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。