干烧鳝片家常做法

菜系：湘菜
补气食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：油爆干烧

干烧鳝片的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：青蒜250克，紫苏子25克，辣椒（红、尖）25克
调料：猪油（炼制）100克，料酒50克，盐5克，酱油25克，醋25克，味精2克，大葱15克，姜15克，香油15克

干烧鳝片的特色：
鲜香味浓，下酒下饭均宜。

详细做法步骤：

• 处理鳝鱼：

  • 首先将鳝鱼宰杀洗净。为了便于操作，可以用一枚大钉子从鳝鱼尾部钉在木板上，注意让其背部朝下固定好。
  • 用左手按住鳝鱼身体，使其保持笔直不弯曲；右手持刀，从鳃部下方开始沿着脊骨方向直切至尾部。
  • 切开后将刀平放，小心剔除内脏和血块，并去除脊骨部分。最后割下头部，这样就能得到一片完整的无骨鳝鱼肉。
  • 注意：清洗过程中不要用水冲洗，以免影响口感。将处理好的鳝鱼肉切成约6厘米长的片，若有些部位较宽，可再适当切小一些。

• 准备配料：

  • 青蒜择去老梗，洗净后切成4厘米左右的段状备用。
  • 大葱切成段，生姜切成细丝，紫苏子稍微剁碎或拍打成末备用。
  • 将红尖椒洗净，去掉籽后斜刀切成长条状，增加菜肴的香辣风味。

• 初步煸炒鳝片：

  • 在锅中放入炼制好的猪油，加热至冒烟状态。
  • 放入切好的鳝鱼片，用大火快速煸炒。过程中要不断用炒瓢翻动，确保受热均匀。
  • 煸炒至鳝鱼表面微微发黄，内部水分基本蒸发，呈现出浓郁香气时，捞出备用或者直接继续下一步。

• 调入配料与调味：

  • 在同一个锅中，继续加入青蒜段、葱段、姜丝和红尖椒，稍作翻炒，释放出香味。
  • 倒入事先煸好的鳝鱼片，随后依次加入料酒、酱油、盐、醋进行调味。
  • 继续翻炒均匀，使调味充分渗入食材中，同时让青蒜等配料变软熟透。

• 收汁提香：

  • 调至中小火，慢慢收汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在鳝片上。
  • 最后加入味精提鲜，淋入香油增香，撒上紫苏末搅拌均匀即可。

• 装盘享用：

  • 将炒制完成的干烧鳝片盛入盘中，趁热食用。此菜色泽红亮，香气扑鼻，口感香辣醇厚，特别适合搭配米饭或作为下酒菜。

小贴士：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起不良反应。
• 若嫌处理活鳝鱼麻烦，也可购买已处理干净的冷冻鳝片，但需注意新鲜度与质地。
• 干烧的关键在于“爆”与“干”，掌握好火候才能做出地道的香辣风味。