奶汤生蹄筋家常做法

菜系：湘菜
美容菜谱、骨质疏松食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧

奶汤生蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋300克
辅料：小白菜100克
调料：姜10克，黄酒30克，味精1克，盐3克，小葱10克，鸡油25克

奶汤生蹄筋的特色：
色泽乳白，汤汁浓稠如胶，味道鲜美芳香。

详细做法步骤：

• 泡发干蹄筋：若使用的是干蹄筋，则需先进行涨发处理。将干蹄筋放入清水锅中，先用大火煮沸后转小火慢煮约2小时，直至蹄筋变得柔软有弹性。捞出后过冷水清洗一遍。

• 清理蹄筋：将涨发好的蹄筋仔细摘除残留的肉蒂和筋膜，并再次用清水洗净，去除杂质和腥味。

• 二次蒸制：挑出发得不够透的蹄筋，放入小瓦钵中，加入适量清水，上蒸锅隔水蒸至完全发透为止，以保证口感一致。

• 切配处理：将全部发透的蹄筋取出放在砧板上，长段的从中间切成约5厘米的小段，较粗的则从中剖开，使其粗细均匀，然后整齐地放入瓦钵中备用。

• 初步焯水：炒锅置于旺火上，倒入约500毫升杂骨汤，放入蹄筋，同时加入葱结、姜片、黄酒及少许精盐，大火烧开后继续煮2分钟去腥。随后捞出蹄筋，去掉葱姜杂物。

• 调制奶汤：取750毫升奶汤（具体做法见下方“奶汤制法”）倒入干净的炒锅中，大火烧开后撇去浮沫。

• 烹制成品：将处理好的蹄筋和小白菜心一同放入奶汤中，再次烧开后加入适量精盐和味精调味，搅拌均匀。

• 装盘出品：将做好的奶汤生蹄筋盛入大汤碗中，最后淋上熟鸡油，增加香气与光泽即可。

奶汤生蹄筋的制作要诀：

奶汤制法：准备净母鸡1只（约750克）、猪肘子1个（约750克）、猪脚2000克，分别放入沸水中氽烫一下去血水，捞出冲洗干净。将所有食材放入垫有竹箅子的炒锅内，加入清水5000克和绍酒50克，大火烧开后转小火煨炖1.5小时。随后捞出整鸡和肘子备用，继续将猪脚再炖2小时。待汤色变浓后，用勺子将猪脚中的肉捣碎，使油脂和营养充分融入汤中，再用漏勺将残渣捞出。最后将汤液通过箩筛过滤，所得汤汁呈乳白色即为奶汤。

功效说明：
此菜具有滋补养颜、强健骨骼的功效，特别适合女性美容及预防骨质疏松人群食用。