嫩姜鸡片家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【嫩姜鸡片的制作材料】
主料：鸡胸脯肉 225克
辅料：蘑菇（鲜蘑）30克，红萝卜15克，鸡蛋清40克
调料：大葱15克，姜10克，香油5克，植物油20克，盐2克，味精1克，芡粉5克，料酒3克

【详细步骤说明】

• 原料预处理：

  • 鸡胸脯肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，顺着纹理切成薄片。
  • 将切好的鸡片放入碗中，加入鸡蛋清、盐、味精、生粉2克，用手轻轻抓匀，腌制约10分钟，使鸡肉更嫩滑入味。
  • 蘑菇洗净后也切成薄片，红萝卜去皮后切片备用。
  • 大葱剥去外层老皮，切成约3厘米长的小段；生姜切片备用。

• 滑炒鸡片：

  • 取锅一只，倒入植物油10克，置于炉火上加热至五成热（即油面微微泛光，无烟），下入腌制好的鸡片。
  • 用铲子快速翻炒几下，待鸡肉变色、表面略熟即可捞出沥干，避免过度加热导致肉质变老。

• 爆香配料并合炒：

  • 锅中再倒入剩余的植物油10克，加热至七成热后，放入姜片、红萝卜片、蘑菇片和葱段。
  • 快速翻炒几下，使香味散发出来，然后将之前炒好的鸡片重新倒回锅中。
  • 加入适量的盐、味精、料酒以及少量高汤（约50毫升），转中火继续翻炒数下，使调味均匀渗透食材。
  • 最后用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀后即可盛出装盘。

【嫩姜鸡片的制作要诀】

• 炒鸡片时使用未使用过的清油，油温控制在五分热左右，避免高温导致鸡肉变老或颜色发黄。
• 勾芡不宜过厚，保持菜肴清爽滑嫩的口感。

【健康提示】

• 鸡肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，有助于增强体质，适合体弱及儿童补充营养。
• 搭配蘑菇与红萝卜，不仅提升口感层次，还丰富了维生素和膳食纤维的摄入，有助于健脾开胃、促进消化吸收。

【食物相克提醒】

• 红萝卜：服用人参、西洋参期间应避免同食，以免影响药效。
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以防引起不适。