杏仁熘鸡丁家常做法

菜系：湘菜孕妇菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：滑溜

杏仁熘鸡丁的制作材料：
主料：雏鸽800克，杏仁100克，豌豆苗250克
辅料：蘑菇（鲜蘑）50克，鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）100克，料酒25克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，淀粉（豌豆）15克，香油15克

杏仁熘鸡丁的特色：滑嫩清香，美味可口。

详细做法步骤如下：

• 处理主料：将鸽子宰杀后去净毛和内脏，清洗干净。从背部剖开去掉骨头后将肉切成1.5厘米见方的小块。将切好的鸽肉丁放入碗中，加入鸡蛋清、适量的盐以及湿淀粉（淀粉10克加水10克），搅拌均匀进行腌制上浆。最后加入少许香油拌匀，使鸽肉丁更加滑嫩。

• 处理杏仁：将杏仁放入沸水中浸泡片刻，捞出撕去外层皮衣备用。随后用少量盐轻轻拌匀腌制一下，使其更入味。

• 处理其他配料：将蘑菇洗净后也切成与鸽肉丁大小一致的丁状。豌豆苗择去老叶和杂质，洗净沥干水分备用。大葱切成小段备用。

• 调制兑汁：取一碗，加入约100毫升清水或高汤，再放入味精、胡椒粉、湿淀粉（淀粉5克加水5克）、香油以及葱段，搅拌均匀制成调味汁备用。

• 炸制杏仁：锅中烧热后倒入适量猪油（约500克，因需过油操作），待油温升至七成热时，放入处理好的杏仁，炸至表面金黄酥脆后迅速捞出，控干油分备用。

• 滑炒鸽肉丁：在锅中留少量猪油，加热至五成热时，将腌制好的鸽肉丁下锅，用筷子快速拨散滑炒至变色熟透，然后倒入漏勺中控去多余油分。

• 复炒成菜：将滑炒过的鸽肉丁重新倒回锅中，立即倒入事先调好的兑汁，同时加入炸好的杏仁，快速翻炒几下，使所有食材充分融合调味汁并均匀受热。

• 装盘完成：待汤汁稍收浓、食材完全融合后即可关火，盛入盘中，趁热享用。

杏仁熘鸡丁的制作要诀：由于需要对鸽肉丁和杏仁进行过油处理，所以需准备足够的熟猪油（大约500克左右）。注意控制油温，避免食材炸焦或炒老，以保持口感滑嫩。

食物相克提示：

• 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。