拌瓜皮虾家常做法

菜系：湘菜
哮喘食谱 咳喘食谱 祛痰食谱 清热去火食谱

口味：清香味
工艺：拌

【详细制作步骤】：

• 处理海蜇皮：将250克海蜇皮放入冷水中浸泡约30分钟，去除表面杂质。随后撕去海蜇上紫红色的膜皮，用清水反复冲洗干净，直到没有沙粒为止。再用清水漂洗几次，以去除多余的咸味。洗净后沥干水分，切成4厘米宽的长条，然后横向切一刀，宽度约为1厘米，注意不要完全切断，保留三分之一相连。最后将切好的海蜇皮切成4厘米见方的小块，并用手轻轻挤干水分备用。

• 处理黄瓜：取500克新鲜黄瓜，先用水彻底洗净表面，不去皮。将黄瓜平放在砧板上，使用斜刀法在其表面切蓑衣花刀（即斜切直切交替进行），每段长度控制在3厘米左右。切好后将黄瓜切成小块，放入碗中，加入适量盐腌制约10分钟，使其变软。腌好后用手轻轻挤出多余水分，避免影响口感。

• 泡发虾米：准备50克虾米，先用清水快速冲洗一遍，去除浮尘。然后用温开水浸泡约20分钟，待其充分回软。之后将虾米捞出沥干水分，放入炒锅中，加入少许料酒（约10克）翻炒，炒至香味四溢即可取出备用。

• 调制姜末调料：取10克鲜姜，去皮后剁成细末备用。

• 拌制成品：将处理好的海蜇皮、黄瓜块和虾米一起放入大碗中，加入姜末。接着依次加入调味料：盐5克、味精2克、白砂糖5克、醋10克、香油25克以及剩余的料酒（约15克）。用筷子或勺子充分搅拌均匀，确保每种食材都裹上调味汁。

• 装盘上桌：将拌好的瓜皮虾盛入盘中，稍加整理即可食用。此菜凉拌更佳，口感脆嫩爽口，清香味美，适合夏季或作为开胃前菜。

【特色】：拌瓜皮虾是一道经典的湘式凉拌菜，色泽清爽，口感丰富，入口脆嫩，清香扑鼻，特别适合夏天或需要清热润肺的人群食用。

【食物相克提示】：海蜇皮不宜与白糖一同腌制，否则会影响其保存时间，建议调味时避免同时使用过多白糖与海蜇直接接触。