拆烩鳙鱼头家常做法

菜系：湘菜
补气食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烩

拆烩鳙鱼头的制作材料：

主料：鲢鱼（鱼头部分）2000克，猪肉（肥瘦相间）100克，北豆腐300克
辅料：冬笋50克，口蘑20克
调料：炼制猪油100克，料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，淀粉（豌豆）15克

拆烩鳙鱼头的特色：

鱼头肉质细嫩，汤汁浓郁，味道鲜美，营养丰富，特别适合体质虚弱、需要补充钙质的人群食用。

详细制作步骤：

1. 准备食材：

• 冬笋去壳后洗净，切成薄片；口蘑提前用清水泡发，去除蒂部后也片成薄片。
• 大葱一部分切成葱段，剩余的与生姜一起拍破备用。
• 将鳙鱼头清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃，并刮除腹部的黑膜，剁成两半备用。

2. 烫煮鱼头并拆骨：

• 在锅中加入适量冷水，放入处理好的鱼头，同时加入料酒、拍破的葱姜，大火烧开后转中小火煮熟。
• 煮熟后捞出鱼头，稍凉后装入盘中。待温度适宜后，小心将鱼头中的刺骨全部剔除，保留鱼头上的软嫩鱼肉备用。

3. 炒制配料：

• 取炒锅，加入炼制猪油，加热至六成热时，放入切好的冬笋片和口蘑片，快速翻炒几下，使其初步熟化。

4. 烩制主料：

• 向锅中加入500毫升鸡汤，随后放入准备好的鱼头肉以及猪肉块，再加入适量盐、味精进行调味。
• 待汤汁再次烧开后，转小火，将湿淀粉（15克淀粉加15克水调匀）缓慢倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

5. 收尾调味：

• 汤汁变稠后，撒入胡椒粉，加入葱段，最后淋上鸡油提香，搅拌均匀即可关火。
• 将成品盛入汤盘中，趁热享用。

制作要诀：

• 鲢鱼头又称鳙鱼头，是本菜的主要原料，选用新鲜的大鱼头口感更佳。
• 烹饪过程中注意火候控制，尤其是勾芡阶段，避免淀粉结块或汤汁过稀。
• 鸡油可有效提升菜品香气，建议不要省略。
• 剔骨时要耐心细致，确保鱼肉中无残留鱼刺，以免影响口感和食用体验。