如意虾卷家常做法

菜系：湘菜
壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：原本味
工艺：清蒸

如意虾卷的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：鸡蛋300克，火腿25克，生菜（团叶）100克
调料：花生油50克，料酒25克，盐8克，味精1克，香油15克，大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）16克

如意虾卷的特色：
色彩鲜艳，鲜嫩味美，外形美观，营养丰富。

【详细制作步骤】：

• 处理虾仁：将虾仁放入清水中洗净，去除杂质后捞出沥干水分。用刀背轻轻拍打虾仁使其变软，再剁成虾茸。将大葱和生姜分别切碎捣烂，加入适量料酒搅拌均匀，提取葱姜汁备用。

• 调制虾馅：取两个鸡蛋，只留蛋清，与盐5克、湿淀粉15克（即8克淀粉加7克水）、少许味精及适量高汤一起加入虾茸中，再倒入葱姜汁，顺一个方向搅拌至起胶状，制成虾馅，静置备用。

• 处理辅料：将生菜叶洗净，切成细丝；锅中加热花生油，待油温六成热时下入生菜丝快速炸至酥脆但不焦黄，捞出晾凉后捣碎备用。火腿切成细末，准备好待用。

• 制作蛋皮：另取鸡蛋打散，加入盐3克、湿淀粉15克以及适量清水搅拌均匀。平底锅烧热后抹上一层薄油，倒入部分蛋液摊成圆形蛋皮，重复操作直至蛋液用完。将蛋皮铺在木板或案板上，修整成长约25厘米、宽约20厘米的长方形备用。

• 包裹虾卷：将调好的虾馅均匀地涂抹在蛋皮表面，注意边缘留出适当空隙。在蛋皮一端撒上火腿末，另一端撒上炸好的青菜碎。从两端向中间对卷，使虾馅在中心合拢，最后在接缝处补上一些虾馅封口。

• 蒸制虾卷：取一个平盘，在底部抹上一层食用油防粘，将卷好的虾卷放入盘中。蒸锅烧开水后，将盘子放入蒸笼，大火蒸约10分钟至虾馅完全熟透。取出后自然放凉。

• 切片装盘：待虾卷冷却后，用锋利刀具切成约1.5厘米厚的片状，整齐码放在盘中，最后淋上香油即可上桌。

如意虾卷的制作要诀：
本菜在制作过程中需进行油炸步骤，请准备花生油约500克用于炸制生菜丝。蒸制时间不宜过长，以免影响虾肉的嫩滑口感。

【食物相克提示】：
虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适；鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，避免消化不良或其他身体反应。建议间隔2小时以上食用相关食物。

功效说明：
本菜品富含优质蛋白和多种微量元素，具有增强体质、补充营养、滋阴养肾的作用，适合体虚、营养不良及需要调理腰肾功能的人群食用。