咖喱子鸡丁家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咖喱味
工艺：油爆

咖喱子鸡丁的制作材料：
主料：童子鸡1500克
辅料：荸荠150克，鸡蛋60克，洋葱（白皮）100克，咖喱10克，淀粉(蚕豆)20克
调料：盐10克，味精2克，猪油（炼制）100克，香油25克，料酒25克

咖喱子鸡丁的特色：
色泽金黄，辛香鲜嫩，略带辣味，别具一格。

详细做法步骤如下：

• 鸡肉处理：将童子鸡宰杀后煺毛、去内脏，取净鸡肉并剔除骨头，用刀背轻轻捶松鸡肉，再切成1厘米见方的小丁。

• 腌制上浆：在切好的鸡丁中加入适量料酒和盐拌匀，随后打入一个蛋清，加入干淀粉调制成均匀的浆液，使鸡丁充分裹上浆汁，最后再加少许食用油拌匀，防止滑油时粘连。静置10分钟左右让其入味。

• 准备配料：将荸荠削去外皮后清洗干净，切成与鸡丁大小一致的小丁；洋葱去皮后切成米粒状备用。

• 调兑芡汁：取一小碗，加入适量清水或高汤、味精、湿淀粉（即水淀粉），搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 滑炒鸡丁：锅中烧热，倒入适量熟猪油，待油温升至六成热时（微微冒烟），下入腌制好的鸡丁快速翻炒，炒至鸡丁变色、表面收紧即可捞出，控油备用。

• 煸炒配料：锅中留少量底油，放入荸荠丁和洋葱丁，中火煸炒几下，炒出香味后加入咖喱粉继续翻炒，注意火候不宜过大，以免咖喱炒糊，炒至香气四溢为止。

• 合炒调味：将之前滑好的鸡丁重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀，然后将事先调好的芡汁倒入锅中，快速翻炒使汤汁浓稠，包裹住所有食材。

• 收尾装盘：最后淋上香油增香，翻炒几下即可关火，盛入盘中。

咖喱子鸡丁的制作要诀：

• 鸡丁滑油时要掌握好时间，断生即可，保持肉质嫩滑。
• 炒咖喱粉时宜用文火慢炒，炒出香味为佳，不可炒黑或炒糊，影响口感和颜色。
• 因鸡丁需过油处理，建议准备约500克熟猪油以备使用。

小帖士-食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。