桂花青豆泥家常做法

菜系：湘菜
甜品/点心、便秘食谱、防癌抗癌食谱

口味：甜味
工艺：炒

桂花青豆泥的制作材料：
主料：豌豆250克
辅料：淀粉（蚕豆）13克，红绿丝5克
调料：冰糖150克，猪油（炼制）100克，糖桂花5克

桂花青豆泥的特色：
翠绿如茵，繁花似锦，芳香甜润，清淡爽口，是一道兼具美观与营养的传统湘式甜品。

详细制作步骤：

• 准备青豆泥： 将新鲜或干豌豆（提前泡发）放入锅中，加入适量清水，煮至豆粒完全软烂。用勺子或搅拌机将煮熟的青豆压碎成泥状，尽量去除豆皮，以保证口感细腻。

• 处理冰糖： 将冰糖敲碎成小块，放入碗中，加入少量清水隔水蒸化，制成冰糖汁备用。也可以直接加热溶解，但要注意不要熬焦。

• 调制湿淀粉： 取淀粉（蚕豆）13克，加入适量冷水调匀成湿淀粉液，用于后续勾芡。

• 炒制豆泥： 炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，待油温热时加入约100毫升清水，再依次加入冰糖汁和青豆泥，用中火慢慢翻炒。炒动过程中要不断搅拌，避免糊底。

• 加入配料： 当豆泥逐渐受热变稠时，加入事先调好的湿淀粉液，继续搅拌至汤汁浓稠。随后撒入糖桂花和红绿丝，快速翻拌均匀。

• 收尾出锅： 待豆泥翻炒至沸腾并起泡，颜色更加鲜亮，即可关火，盛入盘中晾凉或冷藏后食用更佳。

桂花青豆泥的相关功效：

• 通便润肠： 豌豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
• 防癌抗癌： 豌豆中含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，具有一定的抗氧化作用，有助于增强免疫力。
• 清热解毒： 青豆性平味甘，有清热解毒、利尿消肿的功效。
• 健脾养胃： 桂花香气宜人，能开胃醒脾，适合饭后作为甜品享用。

制作要诀：

• 炒豆泥时务必控制火候，先大火后小火，防止糖分结晶翻沙。
• 若喜欢更加滑嫩的口感，可在炒制过程中适当增加猪油用量。
• 红绿丝可根据个人喜好增减或省略，不影响整体风味。

食物相克提示：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不适。