姜醋白鸡家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：拌

姜醋白鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：盐8克，醋10克，味精1克，花椒15克，辣椒（红、尖）10克，大葱10克，姜10克，香油25克

姜醋白鸡的特色：
姜味鲜香，清淡爽口，口感丰富，酸辣适中，适合开胃和滋补身体。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：
  将整鸡宰杀后去净毛，清理内脏并彻底洗净。锅中加入适量清水，烧至水开后将鸡放入锅中进行焯水处理。在煮的过程中要注意撇去浮沫，确保汤清味纯。待水再次沸腾后，将鸡捞出，并用清水冲洗一遍，去除表面杂质。

• 煮熟鸡肉：
  另起一锅清水，水量以能淹没整鸡为宜。将清洗干净的鸡重新放入锅中，大火烧开后转中小火慢煮，直至鸡肉完全熟透。可用筷子插入鸡腿部位测试是否熟透，无血水流出即为煮熟。将鸡捞出后放在通风处晾凉，或用干净布巾吸干表面水分。

• 涂抹香油：
  待鸡稍凉后，在其内外均匀刷上一层香油，防止肉质干裂，同时增加香气和光泽。

• 调制姜醋汁：
  将生姜剁成细末，放入碗中备用。随后依次加入盐、醋、味精、切碎的红尖椒圈、葱花，以及事先炒香的花椒粒。最后淋入适量香油搅拌均匀，调制成姜醋调味汁。可根据个人口味调整辣度和酸度。

• 切配装盘：
  将冷却后的鸡剔除骨头，肉切成条状或撕成丝状，整齐地码放在盘中。注意保持鸡肉的完整性和美观性。

• 浇汁食用：
  食用前将调好的姜醋汁均匀地浇在鸡肉上，使其充分吸收调料的香味，即可上桌享用。

小贴士：

• 焯水时可加入少许料酒帮助去腥。
• 鸡肉不宜煮得太久，以免肉质变柴。
• 调料可根据个人喜好增减，如喜欢更酸可多加一点醋，喜辣可多放辣椒。