奶汤海三味家常做法

奶汤海三味
菜系：湘菜
补血食谱，贫血食谱，骨质疏松食谱

口味特点：奶汤咸鲜，浓郁香醇，口感柔滑，汤味鲜美。
主要功效：具有补血养颜、强健骨骼、增强体质的作用，适合贫血、骨质疏松人群食用。

所需材料：
主料：水发海参300克、鱼肚150克、干鱿鱼700克、小白菜1500克
调料：料酒25克、食盐15克、味精2克、胡椒粉1克、鸡油15克、普汤500毫升、奶汤1000毫升

详细制作步骤：

• 食材处理

  • 海参处理：将水发好的海参去除内膜，清洗干净后斜刀切成4厘米长、3厘米宽的薄片，放入冷水锅中焯水至沸腾后捞出，再用开水浸泡备用。
  • 鱼肚处理：提前泡发好的鱼肚用温水洗净，切成与海参大小相近的片状，放入冷水锅中焯水后捞出，用冷水漂凉备用。
  • 鱿鱼处理：干鱿鱼提前泡发后，用开水反复冲漂2～3次，以去除碱味及其他杂质，之后切成与海参相同大小的片状备用。
  • 小白菜处理：摘去老叶，只取嫩小苞，放入沸水中快速氽烫一下后捞出，过冷水冷却备用。

• 初步氽烫
  在锅中加入普汤500毫升，依次放入适量盐、料酒，然后下入处理好的海参片、鱼肚片和鱿鱼片，用大火烧开后略煮片刻，随后倒入漏勺中沥干水分，并统一装入汤盘中，撒上胡椒粉备用。

• 调制奶汤
  另起一锅，加入奶汤1000毫升，放入已氽烫的小白菜苞，继续加入适量盐和味精调味，用大火烧开后调整味道至适宜。

• 组合成菜
  将调好味的奶汤连同小白菜苞一起倒入盛有“海三味”的汤盘中，最后淋入鸡油即可完成。

小贴士：

• 海参与醋相克，烹饪时避免同时使用；
• 不宜与甘草同服，以免影响药效或引发不适。

此菜肴选材讲究，搭配合理，奶汤浓香，营养丰富，是一道兼具美味与养生功能的经典湘菜。