板栗烧菜心家常做法

菜系：湘菜
便秘食谱 / 美容菜谱 / 减肥菜谱 / 清热解毒食谱

口味：咸甜适中，层次分明
工艺：烧

板栗烧菜心的制作材料：

主料：

• 鲜板栗 250克
• 白菜（选用嫩心）500克

辅料：

• 蚕豆淀粉 13克

调料：

• 味精 1克
• 精盐 2克
• 香麻油 5克
• 白胡椒粉 1克
• 炼制猪油 40克

特点描述：

色泽黄绿相间，口感咸甜协调，汤汁浓稠光亮，营养搭配合理，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。

详细做法步骤：

• 处理板栗：
  将新鲜板栗用刀在表面切一个小口，便于入味和去壳。放入锅中加水煮2分钟取出晾凉，剥去外壳及内膜后洗净。将处理好的板栗肉切成约0.7厘米厚的片备用。

• 初步油炸板栗：
  取炒锅置于灶上，倒入约300克炼制猪油（因有过油操作需备足），开小火加热至五成热（油面微微泛起轻烟），下入切好的板栗片，轻轻翻动炸约2分钟，待其表面呈现金黄色时捞出，控干多余油分。

• 蒸制板栗：
  将炸好的板栗片放入小瓦钵或耐热容器中，加入少许精盐拌匀，盖上盖子，放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，使其更加软糯入味。

• 准备白菜心：
  选取新鲜白菜，只取其中嫩芯部分，去掉老叶和根部硬梗，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。

• 煸炒白菜心：
  另起炒锅，置旺火上，加入剩余的猪油约40克，待油温升至八成热时，放入洗净的白菜心，快速翻炒几下，然后加入适量精盐调味。

• 勾芡收汁：
  将蚕豆淀粉加少量清水调匀制成湿淀粉，沿着锅边缓缓倒入锅中，同时不断搅拌，使汤汁变得浓稠但不厚重。接着撒入味精，继续翻炒均匀，让芡汁与食材充分融合。

• 装盘定型：
  将炒好的白菜心先盛入盘中打底，再将蒸好的板栗片铺于其上。最后淋上几滴香麻油提香，并撒上白胡椒粉即可完成整道菜肴的摆盘。

制作要诀：

• 选材讲究： 推荐使用湖南湘西特产的“油板栗”，其质地紧实、香味浓郁，营养价值高，被誉为“中国甘栗”。
• 板栗预处理： 板栗必须经过油炸处理，这样不仅能提升风味，还能防止后续烹饪过程中碎裂。
• 勾芡技巧： 使用湿淀粉勾“跑马芡”，即芡汁略稀但能包裹住食材，吃起来滑爽利口，不会过于黏腻。
• 油量控制： 因板栗需要油炸，建议准备足够量的熟猪油（总计约300克），以确保成品口感酥香不油腻。

食物相克提示：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺一同食用，以免引发不适。

这道“板栗烧菜心”不仅色香味俱全，还具有润肠通便、美容养颜、清热解毒等多重功效，适合各类人群日常食用，尤其适合注重养生与健康饮食的人群。