奶汤银肺家常做法

菜系：湘菜
肺调养食谱、咳喘食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧

奶汤银肺的制作材料：
主料：猪肺800克，小白菜500克
调料：料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱15克，姜15克

奶汤银肺的特色：
奶白汤浓，味道鲜美。

奶汤银肺的做法详解：

• 处理猪肺：将猪肺的气管套在自来水龙头上，缓慢注入水流冲洗肺叶内部，直至血液完全洗净，肺叶呈现全白色无红色残留。完成后倒去肺内积水，再将肺放入冷水锅中加热氽烫，待水沸腾后捞出，用清水洗净表面杂质。

• 初步煮制：另起一锅开水，放入清洗干净的猪肺，以中火煮至五成熟状态（约30分钟），捞出后稍凉，剔除肺部的小管状组织，再将肺肉片成约5厘米长、3厘米宽的薄片。

• 调味蒸制：将切好的肺片放入碗中，加入料酒、拍破的葱段、姜片、适量盐及少许清汤，拌匀后放入蒸笼，隔水蒸至软烂入味（约40-60分钟），取出备用。

• 处理小白菜：选择嫩绿的小白菜，去掉老叶，保留小苞。将小白菜苞放入沸水中快速氽烫至颜色变亮绿，随即捞出并迅速放入冷水中过凉，保持口感脆嫩。

• 炖煮成菜：取一锅，倒入1000毫升奶汤（可用猪骨、鸡肉等熬制而成的浓白汤），加入蒸好的猪肺片，再根据口味补加适量盐和味精，大火烧开后撇净浮沫，使汤色清澈浓郁。

• 加入蔬菜调味：将处理好的小白菜苞下入锅中，撒入胡椒粉，轻轻搅拌均匀，略煮片刻即可关火。

• 装盘完成：将煮好的奶汤银肺盛入汤盘中，最后淋上鸡油，提升香气与色泽，即可上桌食用。

奶汤银肺的制作要诀：
整个操作过程中要注意保护猪肺的完整性，确保气管与肺叶不破损；奶汤需浓而不腻，色泽洁白，突出食材本味。

功效说明：
此菜具有润肺止咳、清热化痰的功效，适合肺部虚弱、咳嗽气喘者食用，是典型的湘式滋补养生菜肴。